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首先是和面, 一定要用开水和面, 也就是所谓的烫面, 这样烙出的小饼薄而松软. 因为开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉. 开水要一点一点的加.
面粉成了一陀陀的面团就好了, 现在可以用手揉成大面团了. 盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面. 这期间可以准备配春饼的菜. 我下午就和好面了, 所以光线和晚上做饭的时候有点不同.
好了, 面团已经醒好了, 表面和里面都是质地光滑的了.
像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条
切成饺子挤(ji)子. 不确定这个字对不对, 我只知道发音, 哈哈. 注意, 要比饺子的挤子大一倍.
用手掌心压平.
擀成比饺子皮大一号的面皮
一张一张的把他们叠起来, 注意, 每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了.
叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀. 下面就是擀好的饼拉. 这些足有12张, 还可以更多些的!
平底锅不要放油. 锅热透了再放饼, 一定要小火烙. 对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场, 哈哈~~ 大约每半分钟就可以翻面
烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来, 就ok拉. 这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张.
不一会就完成了, 很简单
一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的.
烙饼总结--- 第一次尝试的朋友要注意:
1. 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来.
2. 每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾. 熟练后就知道油放多少是适量了.
3. 平底锅不放油, 一定要用小火烙
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