|
烙春饼速成 我爱吃饼，特别是春饼,春饼可以是蒸出来的,也可以是烙出来的, 可以两张一起烙, 不仅好吃, 而且越烙越快, 今天说说一次烙十几张薄饼的步骤。首先是和面, 一定要用开水和面, 也就是所谓的烫面, 这样烙出的小饼薄而松软。因为开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉。开水要一点一点的加。面粉成了一陀陀的面团就好了，现在可以用手揉成大面团了。盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面。这期间可以准备配春饼的菜。下午就和好面了, 面团已经醒好了质地光滑。像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条切成饺子挤子。比饺子的挤子大一倍，用手掌压平，擀成比饺子皮大的面皮。一张一张的叠起来,每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了。叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀。 平底锅不要放油。锅热透了再放饼, 一定要小火烙。对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场, 大约每半分钟就可以翻面。烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来, 就ok拉。这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张。不一会就完成了, 很简单。一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的。 烙饼总结 第一次尝试的朋友要注意: 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来；每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾。熟练后就知道油放多少是适量了；平底锅不放油, 一定要用小火烙。 下面马上炒菜! 春饼的配菜一般是素菜, 这几个是味道很搭的。根据各人的口味, 各取所好。素菜炒起来很快, 流水作业, 10分钟搞定! 菜炒好啦, 依次是: 素木须肉: 油适量, 一个八角出香味后把铲出去和葱呛锅, 放木耳, 再加少许料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的时候放入炒好的鸡蛋和黄瓜片, 加盐,一点点糖提味, 出锅! 韭菜炒鸡蛋: 太简单, 做法略去. 干炒芽菜:少许热油, 先用花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 吃的时候方便. 然后放葱花(也可以加个小辣椒), 再放入芽菜, 鸡精和盐. 翻炒一会出锅。 醋溜土豆丝: 因为去年常吃醋溜土豆丝, 致使我切丝水平提升很快.想炒出好吃的醋溜土豆丝需要点技巧.当然丝切细了口感比较好。关键是切好后的丝要在冷水里泡一会, 一部分淀粉就能够泡出去了,这样炒的时候土豆丝不太沾锅, 熟的也快,而且炒久一点都是脆的。热油后也是先放一些花椒呛锅,出香味后把花椒铲出去,动作要快,要是花椒时间久了,很快就有糊的味道了(我吃过这亏, 所以很小心)。接着放蒜片和葱花继续呛锅, 出香味后下土豆丝, 翻炒几下放鸡精和盐。最后快出锅的时候点一些醋, 如果醋不小心放多了, 就多炒一会, 蒸发掉一些, 就不会很酸了。炒这几个菜都是用大火。 快拿薄饼卷起来吧!开吃! |
|
|
