麻辣过瘾口水鸡  口水鸡是一道凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，自古就有“名吃巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。 口水鸡这道菜初听脑子里会出现一副口水滴答的样子，你不得不佩服古人的睿智，就是因为这道菜好吃，才会起这个名字吧。
将新鲜的小嫩鸡冲洗干净，去掉鸡脑袋、鸡爪子及鸡屁股，然后冷水下锅，加入姜片和小葱，水开后撇开浮沫。加料酒、花椒煮开15分钟，关火再焖8分钟。这样是为了将鸡彻底焖熟。
 将煮好的鸡放到冰水里，等鸡肉完全变凉后捞出来，晾干水分。 准备红油。将红辣椒面、芝麻和食盐放入碗中。锅里将适量的油（可以稍微多点),放葱段、姜片、香叶、大料、花椒慢火加热炒出香味。然后用漏勺捞出所有的配料，将剩下的热油浇到准备好的辣椒碗中，用筷子搅拌一下。 将切好的蒜末，加入酱油、凉拌醋、白糖、盐、自己刚做好的红油和少许的鸡汤做成调味汁。 盘子底平铺少许擦丝器擦出的黄瓜丝，将凉透的鸡切成条状，整齐的码放在盘子中的黄瓜丝上。浇上已经勾兑好的调味汁，撒上少许的葱花即可。 再来一张成品图。  友情小贴士： 1、煮熟焖好的鸡要马上浸入到冰水中，这样使鸡皮紧实，不容易散。
2、鸡肉是否有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，最好现则2斤左右的三黄鸡。宰杀后一定要将鸡多次冲洗，并冲洗干净，要不然鸡肉煮熟了发黑。 |
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