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猪肉白菜水煎包
简介
水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。
用料
| 发面 |
猪肉末 |
| 白菜叶 |
鲜虾仁 |
| 鸡蛋 |
三棵香葱 |
| 10克姜 |
5克 盐 |
| 8克甜面酱 |
10克 香油 |
| 5克胡椒粉 |
5克鸡精 |
做法
- 1
将猪肉末、姜末、剁碎的虾仁拌匀。
- 2
将白菜剁碎，和猪肉放碗中搅匀。
- 3
再将甜面酱，胡椒粉，盐，香油和鸡精，一个鸡蛋的蛋清（蛋黄留着备用）搅拌均匀成馅。
- 4
发好的面揉匀排气，搓成长条形，再切成大小均匀的剂子。
- 5
将剂子按扁。
- 6
用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片。
- 7
将馅放在包子皮的中央。
- 8
用手将面皮压上褶子封口。
- 9
锅中刷上油，放入包子生坯。先用小火煎二分钟，加少量水，盖上锅盖煎到水收干，再加少量水，快收干时加油继续煎。
- 10
将剩下的蛋黄打散，将香葱切末放在蛋黄液中逐个抹在煎好的包子上，出锅。
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