“国宝”级美食——印尼炒饭 “提起印尼美食，很多人首先想到的便是咖喱和椰汁的香味。”今年从印尼留学回来的黄晖笑道，“东南亚的美食中，咖喱是不可或缺的一道经典食材。” 甜酱油与咖喱搭档 黄晖告诉记者，在印尼留学期间，印尼人对炒饭的喜爱令他很难忘：到印尼人家中体验生活，几乎每顿饭都离不开印尼炒饭。“我还听印尼的朋友说，就连在印尼国王招待贵宾的国宴上，都少不了印尼炒饭。”黄晖道。 说完，黄晖开始“动工”。记者与黄晖先将牛肉剁碎，蘑菇切片。将两者炒至七成熟后，加入事先做好的泰国香米饭一起翻炒。黄晖告诉记者，正宗的印尼炒饭用的是泰国香米，因为炒后颜色较深，米粒黏性大，这样吃起来会香香甜甜的，但却不黏糊，很有嚼头。 随后，黄晖往锅里加入甜酱油。“炒饭的酱油不同于国内的普通酱油，而是要求用黑豆酿成的甜酱油，因为印尼人喜食用甜辣口味，甜甜的酱油再配上辣辣的咖喱，口味才独特。”黄晖还加入咖喱、胡椒粉、盐及葡萄干，炒熟后便出锅。 看着一盘色香味俱全的印尼炒饭，让人食欲大增。 实为印尼“改良版扬州炒饭” 黄晖告诉记者，事实上，出名的扬州炒饭与印尼炒饭，都是由广东人发明的。明代的广东人伊秉绶，先后做过广东惠州、扬州的知府，因此有人误以为他是扬州人。他“晚年案牍之余，喜欢研究饮馔之道”，并聘了广东一姓麦的大厨，“因宾主相处甚得，麦也随任来扬”。之后，麦大厨发明了炒饭，而被扬州人发扬光大。随着明代不少福建、广东人下南洋，这扬州炒饭也被带入了印尼，并被聪明的印尼人根据当地口味改良，制作出味道精湛的印尼炒饭。 印尼炒饭做法 材料： |
|
|
