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炒饭又叫拌饭，由于其食材简单，制作省时，味道鲜美深受大众喜爱，可谓是最风靡的美食。目前无论是国内普通百姓家庭，小餐厅，大酒店都可以看到炒饭的身影。由于各地口味不同，也衍生出了不同风味的炒饭，今天就给大家介绍下 扬州炒饭扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。作为我国最为出色的炒饭系列，扬州炒饭以其经典的制作工艺与口味特点闻名于世，受到了国内外众人的追捧。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。据说扬州炒饭是隋炀帝巡游扬州时传入的，当时称之为'碎金饭'，因为配色精细，香糯可口转而流行于民间。扬州炒饭的大米是选用籼米或新粳米，这种米煮出来后，颗颗松散，粒粒分明，再浇以卤汁上色调味，飘香四溢不过如此。 广州西式炒饭'西式炒饭'则为改良作品，也是目前广州的西餐厅普遍提供的一种炒饭，实际上为茄汁炒饭。'西方是没有这样的炒饭的，最多是白汁的奶油烩饭。'中国人依据自己的口味，将西式炒饭'改装'成酸甜口味的炒饭，配料用上番茄、火腿、叉烧、鸡蛋。算起来，这种吃法已有20多年历史了。 潮式榄菜炒饭潮阳的乡土做法，用的是潮汕人大爱的榄菜。据说最初就是一些咸菜铺伙计们发明出来的。卖剩下的橄榄菜弃之可惜，于是就和剩饭炒在一起，没想到还成就了一道美味。除了榄菜以及炒熟的肉碎，此饭还加入了一点潮汕菜脯粒。而制作时，榄菜要事先洗一下，去掉黑色，也去掉一点咸味。米饭则采用香米，同样讲究一粒粒散开，吃起来既有弹性，又不觉硬，很有咬劲。 广式生炒糯米饭生炒糯米饭是以生糯米、广式腊肠、虾米等食材制成的一道美食，在炒饭家族里，生炒糯米饭堪称独树一帜。尽管用的是黏糊糊的糯米，炒出来却是粒粒分明。一般酒楼通常只在早茶或午市供应———4点早起泡米，6点开始制作，糯米饭虽卖得不贵，却因制作耗时，往往限量发售。 生炒糯米饭的配料通常有花生、腊肠、腊肉 ，调料味则为生抽、盐、白砂糖。糯米饭隔水蒸好后，搅拌时需加一点开水和猪油，这一点至关重要，只有这样，糯米才不会黏在一起、甚至炒不动。由于糯米不吸油，炒时还需记得，一定要少放油。 '国宝'级美食印尼炒饭印尼'国宝'级的美食———印尼炒饭 ，更是在国宴上招待贵宾的食物。因为是印度尼西亚的传统食物，又叫姜黄饭，Nasi Goreng印尼语意思就是'炒饭'，有别于亚洲其他国家的炒饭，因为使用大量的甜酱油和虾酱，味道更加强烈。带有印尼独有的特色，因此叫印尼炒饭。炒饭的酱油要求用黑豆酿成的甜酱油，因印尼人喜食甜辣口味，甜甜的酱油配上辣辣的咖喱是他们的最爱。此外，用东南亚特色调味酱叁巴酱(Sambal)的复合辣味调味，亦必不可少。 泰式菠萝炒饭香泰餐厅的泰式菠萝炒饭为泰式水果入菜的代表，用泰国香米搭配菠萝、什锦蔬菜、腰果 和肉松，层次丰富。泰式菠萝炒饭，小清新的风味，不仅外表好看，口味也很棒 制作的秘诀在于，菠萝一定要挑选带绿叶的青菠萝，才能酸甜适中；米饭要选用泰国香米，用浓椰浆煮熟后放至冰凉；而最主要的香料咖喱，必须是泰国黄咖喱粉；在将饭炒至七分熟时，还要加入两大勺泰式鱼露，将鲜香凸显出来。 '中华一番'黄金炒饭黄金炒饭是一道家常食物，也是是《中华小当家》第一话里涉及到的美食，然后就有人根据里面所述步骤做出来了。 这倒饭简单，好看，又好吃，首先把鸡蛋打入碗内搅拌均匀，再把油倒入锅里，使油充分预热，接着把搅拌均匀的鸡蛋倒入锅内炒至五成熟，这时马上放入米饭，使劲翻炒，使每粒饭都能沾到鸡蛋。 重点是放入饭的时机，千万不要晚了，要在鸡蛋还没成型时就放入米饭，这样鸡蛋才会沾到米饭上，加入盐，味精，胡椒粉等调味料，（注意：别放鸡精或鸡粉，会改变原有味道）再使劲翻炒，等香味出现马上闭火，把饭盛出来用碗扣住大概30秒钟时间就可以出锅了 台式'鲜虾炒饭''台式 鲜虾炒饭'最大区别就在于酱料的不同。台式鲜虾炒饭，用上台湾自调虾酱，如此已够出彩，在平常的配料之外，散发一丝台湾乡土气息，搭配最地道的台式特色饮品。 |
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