 骨酥鱼也叫酥鱼，一直是我们全家最爱的一道凉菜，鱼肉鲜香含到嘴里一抿就化，连骨带刺都能食用。这炖好的骨酥鱼不仅要骨酥刺烂、吃完无渣，而且鱼形要保持完整如初、鱼肉不碎不烂才算是做成功了。喜欢吃鱼的小伙伴们，学会在家自制骨酥鱼，就再也不用怕鱼刺扎到嗓子了，大热天儿的来上一盘，别提多解馋了…… 家庭自制骨酥鱼的五个关键: 一、放入大量米醋，醋能使鱼骨变软，酸味在加热时会挥发掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好。 二、炖制时间要充足，否则鱼骨不能入口即化。 三、鲫鱼太大不易炖至骨酥，选2两一条比较适合家庭制作。 四、酥鱼要凉吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，还能增香提鲜，量不可太少。 五、水量不可过多，因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少。  主食材：小鲫鱼1000克，葱段70克，姜片35克，五花肉95克。 调味料A：细砂糖40克，花椒2克，八角2个，香叶1片。 调味料B：酱油60克，米醋170克，黄酒65克，水80克。 参考份量：4人份  在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状。  将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净。（图2）  一层一层均匀码入内胆。（图3）  放上切成薄片的五花肉，鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香。（图4）  加入调味料A，细砂糖要均匀撒在表面。（图5）  接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形。（图6）  压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形 选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚。（图7）  第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用（图8） |
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