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烹饪过程：全程不加水和酒 1、准备材料：鸡肉、老姜（要3、4块）、麻油的量依鸡肉来决定，如果鸡肉的量是一个陶锅的7分满，就加一碗7分满的麻油，以此类推，不用特别注意比例。盐就用一般的精盐，这种盐的钠含量比较高，也比较咸一点，平时煮菜用的低钠盐或健康钠在这里就不要用了，因为味道出不来。 2、鸡肉入滚水中川烫去血水 3、把老姜洗净后不要去皮，切成薄片，要多一点，因为等一下要铺好几层 4、把川烫完的鸡肉放入陶锅里，尽量让其平整，再倒入麻油使其均匀  5、把姜片按顺序依次铺满一层，然后再铺第二层、第三层，一定要铺到看不到底下的鸡肉为止，而且姜片之间不要有缝隙  6、姜片铺完后，加入大量的盐使其复盖在姜片上，也要完全把姜片淹没才行，盖上锅盖闷煮。 先用大火闷煮至开，也就是锅盖上看到有冒烟（大约5分钟），再转小火闷煮15-20分钟后，熄火再闷5分钟，不要急着打开锅盖。 7、用一个汤匙和一个夹子，慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉，但要留一些姜片在鸡肉里。  要注意的事项： 1、切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点，不要都小小块，这样很容易让盐渗入 2、先铺大块的姜片，小块的可以放最上层 3、闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅，或者是大陆家家户户都有的高压锅，这样的话更容易保温和入味，如果没有，一般的锅子也可以 4、煮的过程不能打开锅子，以免味道跑掉 5、拿掉盐和姜片的时候要小心，不要使过多的盐掉入鸡肉内，因为在闷煮时，里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面，已经有咸味了。但是如果觉得不够咸，你让盐再加入点也无妨，所以可以先试试味道要不要加 6、第一次煮很多吃不完的时候，到第二次加热煮的时候可以加点酒 啰嗦一大堆，赶快趁热吃，一定要把这麻油汤淋上饭上，再配鸡肉，保证马上吞下一碗饭不成问题，能吃两碗饭算是正常情况，哈哈~~也不会油腻哦，煮过吃过才会有其中的感觉，沸腾翻滚褐色的浓郁汤汁和一块块肥嫩可口的鸡块和姜片，赶紧下肚。 
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