卤料
其卤料包括香辛料和调味料，其特征是每卤制100千克食品所需香辛料的原料组成为： 甘松20-60克，山奈10-50克， 白芷20-60克，八角10-80克，小茴40-60克， 砂仁10-60克， 白叩12-30克，丁香20-50克， 沉香20-50克， 草果10-50克，广合香30-50克，桂皮20-60克，甘草20-50克，香叶10-20克，胡椒20-40克， 肉豆蔻0-70克，红花0-40克；所需调味料的原料组成为：生姜500-4000克，食盐100-3000克，糖1000-4000克，味精50-400克，适量香油。其卤制食品的方法主要包括：备料；制作卤水；卤制过程等. |
