酱炒花甲的做法

1.花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙

2.姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段

3.绿菜椒一个，准备好

4.锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水（焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜）

5.菜椒切块

6.一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁

7.坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒

8.翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中

9.再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅

烹饪技巧

1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”！花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。

2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。

饮食小常识

1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。