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花甲，又称蛤蜊，不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为'天下第一鲜'、'百味之冠'。 江苏民间还有'吃了蛤蜊肉，百味都失灵'之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。 爆炒花甲用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱（任意辣椒酱即可）、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油 做法： 1、花甲倒入盆中，加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右；这个步骤是为了让花甲把沙子吐； 2、半小时后（时间长点更好）清洗花甲 直到水见清为止； 3、花甲冷水入锅，水刚刚淹过花甲即可，水烧开花甲全都开口后即捞出 ，时间一定不要太长； 4、葱、姜、蒜、干辣椒、韭菜切好，此处注意蒜一定要切成沫； 5、配置酱汁：一勺半辣椒酱 、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐； 6、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来后就可以倒入花甲了； 7、翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒，混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁； 8、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫； 9、出锅前倒入水淀粉； 10、完工！享受美食吧！
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