广式糖醋排骨

 

肋排500克	洋葱半个 相克食物
红椒1/3个 相克食物	黄椒1/3个
木瓜半个 相克食物	高浓度白酒1/2汤匙
蛋黄1个	盐1茶匙
生粉适量	茄汁3-4汤匙
糖2-3汤匙	鸡汁2汤匙
醋1汤匙 相克食物	老抽1汤匙

做法

无步骤图

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  1.排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身

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  2.主材备好

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  3.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身

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  4.用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟

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  5.洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好

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  6.将排骨依次均匀裹上生粉

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  7.干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）

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  8.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中

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  9.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾

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  10.倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上

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  11.倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可