糖醋排骨——各版本的“糖醋排骨”做法

糖醋排骨

核心提示:原料： 肋排500克、洋葱半个、红椒 1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个、高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄 1个、盐1茶匙、生粉适量、茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。 做法： 1、主材备好； 2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻

原料：

肋排500克、洋葱半个、红椒 1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个、高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄 1个、盐1茶匙、生粉适量、茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。

做法：

1、主材备好；

2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身；

3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身；

4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟；
 

5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好；

6、将排骨依次均匀裹上生粉；

7、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）；

8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中；
 

9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾；　
　
10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上；

11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

 

【温馨提示】

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。

2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

附：各版本的“糖醋排骨”做法

上海版糖醋排骨

原料：

猪小排250克。

调料：

盐15克，冰糖50克，香醋、老抽各20克，料酒30克，淀粉少许。

做法：

1、猪小排洗净砍小块，用盐、料酒、淀粉拌匀，炸香捞出。

2、锅中放油，下入冰糖熬出糖色，再放入排骨翻炒，加料酒、香醋、料酒和适量上汤，烧至收汁即成。

广东版菠萝生炒骨（菠萝生炒骨）

原料：

西排200克，罐头菠萝75克，青红椒、蛋浆各少许。

调料：

盐、味粉、糖醋、干粉、芡粉各适量。

做法：

1、西排洗净砍拇指头大，擦干水份，下盐、味粉、干粉拌匀，上蛋浆，拍干粉。

2、烧油至六成热，下入排骨炸至金黄，捞出。

3、锅留底油，下入适量糖醋，下罐头菠萝、青红椒，烧热后勾芡，再下入排骨翻炒均匀即可装盘。

江苏版糖醋排骨（无锡肉排）

原料：

肉排1000克，姜、葱、红醩各少许。

调料：

盐、味精、红糖、绍酒、白醋各适量。

香料：

草果、香叶、桂皮各适量。

做法：

1、肉排洗净，砍长段，投入姜葱沸水中焯水，捞出。

2、锅下油，放入红醩、绍酒、排骨翻炒，再加水烧开，用盐、红糖、味精、白醋调好口后，放入排骨烧煮至酥烂，大火收汁便成。