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首先交代一下原料 面条：切面 自然是越细越好，最好是切面，没有的话，挂面也可以 但这并不是教条主义，自己家里做，粗细可根据自己口味，面条只要有也随意 喜欢讲究的，就严格一些，没坏处 主要是条料制作，条料地道，什么面都会好吃的 调料材料： 芝麻酱、植物油、香油、料酒、酱油（生抽）、米醋、白糖、食盐、味精（鸡精）、葱、姜、蒜、花椒（麻椒）、干辣椒 佐料： 黄瓜、鸡蛋（或鸡丝、火腿肠） 根据自己口味选择 制作步骤： 第一步、制作花椒油： 一、将油勺内放油少许植物油，加入花椒，放火上加热，待花椒快胡了，关火，完成 二、将花椒篦出，备用，同样将油放一旁备用 这一步骤一定要先做 第二步、煮面条： 一、将水烧开，下入面条 二、水开后，立即捞出，放入大面盆，千万不可过水 这是最关键，一定要煮七、八成熟，千万不可全熟，越硬越好 第三步、面条加工： 一、面条捞出放入面盆，千万不可过水，淋入刚才制作的花椒油，搅拌均匀 油别太多了，油太多了糊嘴，用面盆是为了便于搅拌 二、摊在案板上，用电扇吹干，这很关键，过一会，搅拌一次 趁着将面吹凉的时间，就可以进入最后最最关键的一步 第四步、制作调料环节 一、将芝麻酱放入碗中 二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精（鸡精），加水调匀 加水要一点点的加，这是和芝麻酱的基本常识，就不用多说了吧，没有生活常识的人是不知道的，那就会犯严重错误 当然如果喜欢用油来调，那是属于个人爱好 三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗，调匀 四、继续放入米醋、酱油（生抽）、香油、料酒，调匀 五、炸辣椒油 将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡) 干辣椒捞出备用 六、擀碎花椒、切碎辣椒 将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎 一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀 至此,调料制作全部完成 你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了 注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的 其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了 七、切黄瓜丝 将黄瓜切丝,备用 八、切鸡蛋丝（鸡丝、火腿丝根据个人口味） 将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用 (鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等) 九、制作完成,可以开始大快朵颐了 |
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