|
自制馍香肉酥的腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍是陕西西安汉族特色小吃之一，肉夹馍源于古城西安，有两千年的历史，腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。肉夹馍中的腊汁肉、白吉馍互为烘托，将各自滋味发挥到极致。令人回味无穷。在家做肉夹馍要提前先把肉卤好再做白吉馍，刚出锅的馍加上卤肉才够香。 腊汁肉夹馍 主料：猪前腿肉、面粉 调料：葱姜、八角、花椒、桂皮、白芷、香叶、良姜、生抽、老抽、糖、盐
腊汁肉夹馍怎么做 卤肉的作法 1、猪前腿肉洗净焯水后备用；
2、将所有调料放入锅中加水煮开后把肉放入锅中，等汤再次开后将肉和卤水全部倒入砂锅中小火炖约1.5-2小时至肉酥烂； 3、肉炖好后放在卤水中浸泡几小时入味，这样肉的味道更好。
白吉馍的作法 1、面粉中加入酵母和适量水和成发酵面团； 2、面团发酵约20分钟后取出放在案板上（不用像馒头那样发酵）揉匀后分成大小一样的剂子（每个约60克）；
3、将剂子搓成长条后从一边开始盘成烧饼状，然后擀成圆形； 4、全部做好后放入平底锅中小火烙成两面发黄即可。（烙的时候不放油） 5、将白吉馍剖开，卤好的肉剁成小粒加入馍中即可（可以根据自己喜好放香菜或者尖椒等）
美食小提示 1、肉一定要炖到酥烂才好吃； 2、卤好的肉要在汤中泡上几小时，这样更加入味；
3、白吉馍的面团不用像蒸馒头那样发酵，稍微有点发就可以。 |
|
|
