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生活中小编是个“螺蛳狂人”，无论鲍鱼，还是各种鱼虾蟹在我眼里统统不如螺蛳这个东西。只要听朋友说哪里的炒螺蛳味道不错，不管多远都要跑过去试一试。有满意的当然更多的是失望。看到这篇稿子的当天晚上，小编就伙同几个吃货杀向这里。“老板，来2盘螺蛳，4个鸭头，10个鸡爪。”“对不起，螺蛳只有一盘了，鸭头还有2个，鸡爪，鸭胗都没了。”以为老板做的少，后来问了，老板说每天都卖完，他也每天都增量，但还是卖完了。后来在老板的推荐下一人吃了一碗手工面，发现这里好吃的不仅仅是螺蛳。 正文： 上午10点，我如约到娟娟饭馆门口，客人一般11点纷至沓来，女主人娟娟就没空接受采访了。结果，一桌四个男人眼巴巴地望着厨房，娟娟正在里头忙活着。心里跑过一万匹马。没办法，老客从来想吃娟娟了就会过来，管他几点。正准备到厨房打个招呼，娟娟端着一碗炒大肠出来，喷香的卤味着实飘了一路，经过身边时，更是狂咽口水的程度。几个大男人成了等待开餐的小孩，欢喜地举着筷子拍手叫好。果然是老客。 娟娟饭馆，和常见的路边店面一样，带着十足淳朴的名字，五个方桌一个圆桌，主打浙西风味。看似悄无声息的存在，却是骨灰级吃货朝思暮想的食堂。这样的地方，我们只私藏做食堂，眼看实在藏不住了，只得卖个便宜，拿来分享。 图说：朴素的装修 其实，在美食圈里，娟娟的名气早就传开了。今年以前，她一直在某个大庄园帮忙，家常菜的手艺成了那里的招牌，勾得不少人慕名前去。耐不住“粉丝们”的嚷求，还是那一味家常，“娟娟终于开店了”，这句话的分量，懂的人全都在欢呼雀跃。 做得一手家常菜，这是如今最褒奖厨师的话了吧。我的一个朋友，每到五星饭店吃饭都觉得堵得慌，坐不住椅子，发短信来说想吃家常馆子。说不上来为什么，像家一样，就是深得人心。要知道，家常菜才是真讲究，娟娟饭馆的味道，就是自家姐姐才会给的用心。 图说：墙上推荐的一些招牌菜跟面 食材是第一个不能马虎的地方，油是家乡自榨菜籽油，高汤是前一晚就熬上的，连豆瓣酱都是花了一个月时间自制才有的垂涎欲滴。每天早上8点以前，娟娟就会和老公骑着电瓶车出发，去石祥路的粮油市场买菜。这是多年的经验，要买到种类最丰富、食材最新鲜、价格最优惠的菜，只能去“遥远”的那里。前后左右用绳子绑牢，回到店里装了满满一冰箱，厨房里也得塞不少，就连过道上都要放点。可就算如此，半夜1、2点去瞅瞅吧，夜宵时段客人还是很多，每天这点菜根本不够卖，全得新鲜准备。 杭城螺蛳王，是娟娟饭馆的外号之一，丝毫没有吹嘘。娟娟是江山人，农家的房前屋后常有小片紫苏生长着，每逢做菜就出门采上一把。而今，紫苏依然从江山农村家里特意摘来，入菜去腥提鲜。然后加入大勺豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，忍不住用手指轻沾入口，惹得人连连吧唧嘴吞口水，爽快吸入口时带着的汤水，是一股鲜辣在嘴里翻腾。除了每桌必点，还有下班后开车绕过来的老客，特意打包两份回家过瘾的。 图说：左上/ 娟娟生炒鸡。左下/ 江山炒茄子。中上/ 特色炒大肠。中下/ 小火炖煮一整晚，江山特色鸭头、鸡爪、鸭爪。 右/ 江山特色招财面，手擀是娟娟最独到的手艺。 不少新客质疑过墙上推荐的特色菜，“生炒鸡也能算招牌么”，带着一脸不以为然。入口时的酥软与鲜香，却总能把他们惊得目瞪口呆。菜场买菜时，娟娟会往老鸡挑，紧实的肉质能有这股口感全靠那锅高汤的功劳。整鸡、整鸭、牛筋、牛骨，从前一晚就开始炖的一桶奶白色高汤，是娟娟美味的秘方。鸡块轻微煸炒后，倒入满满一锅高汤，焖煮敖干后全部吸收入肉，连味精都是多余的，谁还能说这不是招牌。正因如此，我差点没把特色手擀面里的汤喝干净。提前和好的面，客人点单后，娟娟都得说一句，要等一小会。面条一定是现吃现擀，才会有一股劲道滑爽。 不过油炸的手撕茄子，铁锅自然翻炒后才有新鲜的酥嫩；用面粉和醋洗干净的大肠，花2个小时才能卤出满溢的香味；前一晚就用小火炖上的特色鸡爪鸭头，是独有的香辣酥软。每次来“食堂”，都要点满满一桌子菜，娟娟不好意思地说，“不像大饭店那么好看，盘子上都没有个花什么的”。她却不知道，只有在这里，我才能一次干下两碗饭。 【娟娟饭馆】地址：杭州市拱墅区莫干山路749号(近董家新村公交车站) |
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