秋葵炒鸡蛋

        天热，大鱼大肉也吃不进去，不如做点清淡快捷的小炒，既省事又有营养。秋葵是一种营养价值很高的蔬菜，经过焯烫后可以凉拌，也可以炒、炖、做汤，我还是喜欢清炒或凉拌，秋葵经过焯烫后会有很多粘性液质，不要反复冲洗，那是很有营养的物质。

 

材料：秋葵300克，鸡蛋两个，蒜两瓣，盐适量。

做法：

1.秋葵洗净，去蒂，切约1CM的片；

2.蒜切片，鸡蛋打散；

3.烧水，水沸下秋葵焯烫2分钟，捞出，过一下冷水，备用；

4.炒锅加适量油烧热，下入鸡蛋炒熟，盛出备用；

5.锅中再放少许油，烧到四成热，下入蒜片爆香，倒入秋葵炒一分钟，调入适量盐，倒入之前炒好的鸡蛋炒匀，关火即可。

        秋葵为一年生草本植物，属锦葵科。

　　别名：羊角豆、咖啡黄葵、黄秋葵、毛茄等。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受人们青睐。近几年，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销的营养保健蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

        秋葵的营养价值及功效

　　1. 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
　　2. 秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。
　　3. 它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。
　　4. 它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。
　　5. 还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
　　6. 秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。
　　7. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。
　　8. 秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。

　　基本食用方法

　　秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。