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一说到夏天要吃的，晋地还真是不少，单就凉粉而言就分，土豆凉粉儿、豌豆凉粉儿、荞面凉粉儿。还有碗托儿、压圪斗、面皮，粉皮等等。种类出奇的丰富。荞面凉粉儿的味道，在我眼里是头牌，土豆凉粉儿其次，荞面凉粉儿外卖比较多，也是当地一大特色。土豆凉粉儿属于家常饭，口感软滑。立夏一过，隔三差五的总要来一顿。凡消暑的食物，比如凉粉儿之类，口感都是软滑，调料水调味儿，深吸一口，稀的稠的全都进肚了，一碗下去别提有多痛快。消暑还管饱。
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做法：
食材：土豆淀粉300g、黄瓜1根、豆腐干3片、
调料：姜5片、花椒10粒、小葱1根、生抽1茶匙、醋3茶匙、盐1茶匙、芝麻油1茶匙、明矾水3g
步骤：
1、将土豆淀粉过筛，加少量水，搅拌成淀粉水；
2、锅里加水，大火烧开，将淀粉水缓缓倒入，边倒入边按顺时针方向用力搅拌成粘稠状；
3、淀粉水全部倒尽后，再加明矾水，用力搅拌至透明状；
4、取大盘子，将凉粉舀在盘子里，抹平平一层，约1cm的厚度，放凉； 
5、盆里倒入开水，加入花椒、姜小火慢煮，煮约10分钟左右，至调料煮出香味儿，将花椒与姜片全部撇去；
6、调入生抽、盐、香醋，芝麻油、放凉待用。再将黄瓜、豆腐干切丝，小葱切葱花待用；
7、凉粉放凉后，分片儿切细条，舀调料水，加黄瓜丝、豆腐干丝、葱花，拌匀，爱吃辣的，还可再加辣椒，即可食用。
TIPS：
1、锅里的水与土豆淀粉的比例是7:1；
2、明矾水的加入有助于凉粉的成型和筋道口感；
3、爸爸做的凉粉比妈妈做的要香很多，妈妈说是因搅凉粉的力度很重要；
4、有些地方吃到的面皮、凉粉都是干拌吃，晋北地带一律都是汤拌，软滑爽口，往往连汤带饭一齐喝。
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