暂别单一麦芽，尝尝雪莉酒 当太多人在饭桌上夸夸其谈，炫耀有关单一麦芽威士忌的基础理论的时候，建议你暂时放下手中的装着圆冰的酒杯，在这个夏天去找另一个叫作雪莉酒（Sherry） 的小伙伴吧。 之所以会从单一麦芽威士忌想到雪莉酒，是因为二者之间确实有着必不可少的关系。在苏格兰，每个单一麦芽威士忌酒厂蒸馏出来的液体只能叫原浆，想要成为真正的单一麦芽威士忌，还需要在雪莉酒桶或者波特酒桶中贮藏3年以上。自然而然，雪莉酒会成为单一麦芽威士忌迷在日后进一步的探索。 其实“Sherry” 这个词并不属于诞生雪莉酒的西班牙，它在册的原名是“Jerez”，音译过来叫作“赫雷斯”。这个词就像香槟（Champagne）一样，没有什么实际含义，只是个地名，但是这却在某种程度上取代了它在学术上的名字—“白葡萄加烈酒”。 加烈酒又称酒精强化葡萄酒，在发酵过程中，不会等到葡萄的糖分全部转化成酒精，就加入高酒精度的白兰地或者其他烈酒，把酒精浓度提高到15度以上。这样高的酒精度让酵母菌很难生存，于是发酵停止。按理说会成为有甜味的葡萄酒，这可能也造就了很多人对雪莉酒的误解，认为它只是甜酒，或者是鸡尾酒中糖的替代品。但真实的雪莉酒没有那么简单，由于加入的白兰地也讲究时间和数量，这就会产生不同的雪莉酒。所以，甜只是众多雪莉酒中的少数派，还有许多无糖款，干型的雪莉酒更是多得是，比如最典型的Fino。 了解Fino，必须先说说它使用的酵母。因为雪莉酒产区的气候特殊，所以在酒精陈年的时候会产生一层酒花酵母，保护酒体不被氧化，但同时这样也消耗葡萄酒内的糖分，在这种庇护之下经过4到8年，就会让桶里的葡萄酒形成干干的口感，这个就是被称作Fino的品种。 除了传统的Fino，它还有“ 基因突变版”叫作Manzanilla，产于海边叫作Sanlucar的地方，因为那里的盐分和湿气与内陆不同，所以喝起来很特别。此外还有Amontillado，这是Fino进一步成熟的结果，颜色接近琥珀，喝起来有一股杏仁味道。当然还有口感更复杂的Oloroso以及用来制作超甜雪莉酒的Palo Cortado和Cream Sherry。这么看，雪莉酒的世界和单一麦芽的世界有些相似，不同产地的气候差别造就了成酒不同。 有时候感觉自己并不是在喝酒，而是像环境审评人员，在探测每个高速路出口的气候与植被。这个夏天，不妨试试在葡萄酒里加入白兰地，或者是钻进威士忌酒厂当中那些没有加入蒸馏酒的酒桶里，尝尝这种更加原始的味道。 这4 款最值得尝试 |
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