李锦记排骨酱食谱

材料： 去骨鸡腿肉。本人觉得这是鸡身上除了翅中外最嫩的肉了。
李锦记排骨酱。各大超市都有。

过程：
1、鸡腿去骨。买来的鸡腿是带骨的，要自己去掉。对我这个懒人和近乎厨房菜鸟来说还是挺难的，刀和剪刀一起上。三个人用两支，大概半小时不到搞好。用刀把肉切开，露出骨头，再用剪刀把骨头挖出来就OK了。肉面处理得有点零碎，但还是整块的。
2、鸡腿肉两面都抹上排骨酱，密封放在冰箱里腌一天。我是早上腌上，晚上回来刚好可以做。如果腌制时间短就多抹酱，时间长就少抹。
3、将腌好的鸡腿取出，用厨房纸吸干酱汁。如果没有厨房纸用普通餐巾纸也行，反正一定要把鸡肉的表面弄干了，不然会溅油。特地把这一步提出来，就是因为我忘了吸干酱汁，结果炸开了花，料理台上到处都是油，最后还要擦干净，把我这个懒人给累坏了。
4、平底不沾锅烧温油，把鸡腿带皮的一面先煎。文火慢慢煎，不然皮焦了肉还没熟。再煎没皮的那一面，煎到八成熟就可以了。然后把刚才腌肉剩下的酱汁加点水倒入锅中，象老姐常说的咕嘟一下，大火收汁就可以了。
5、吃的时候可不是整块肉啃，把肉捞出来，快刀切块装盘，再把汤汁浇在上面就真正OK了。

 

 

 

 

排骨糯米饭

 

排骨糯米饭是网上学了第一次做,结果很成功,味道很好,做法也很简单

原料:带点肥肉的排骨(带点肥比较香),杂菜,糯米
方法:

1，排骨用排骨酱或者酱油腌制几小时,我用的是李锦记的排骨酱
2，糯米泡在水中吸足水分,最起码半天
3，把腌制好的排骨和糯米杂菜拌匀,根据爱好再添加一些酱油
4，把原料放入电饭煲,再稍微添加一点点水,一点点哦,因为糯米已经吸足水了,然后按照做饭的程序蒸熟就行了
5，又香又糯啊!!!

 

 

 

烤排骨

 

这道菜也是我的所爱——烤排骨！在超市买的肉肉是一段的骨头还皮还肉的厚厚一块，回家后把骨头剔下来，用刀剁成小块（刀都剁坏了，555。。）

没想到李锦记的排骨酱真是百闻不如一试啊！！太好用太方便了，我不禁也要像小不点他妈那样大声宣称：有了李锦记，生活更轻松！

把排骨洗静，用厨房用纸吸干水分，抹上一点盐和李锦记排骨酱包入锡纸，约20分钟左右后放放烤箱内烤，约20分钟后就可以吃了，是不是很方便啊？

其实排骨酱本身已有咸味，不需再放盐。所以这次烤的偏咸，但还是很好吃很好吃啊！
 

 

 

 

本家肉

原料：

带皮猪五花肉500克，芋头500 克，干豇豆100克，精盐2克，红方腐乳25克，李锦记排骨酱10克，李锦记叉烧酱5克，鱼露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例为2:5，将冰糖放入碗中，加入水上笼大火蒸1小时即可）200克，一品鲜酱油200克，鸡精50克，陈皮5克，香茅2克，植物油1000克。

制作方法：

1.将干豇豆洗净，用50℃的温水浸泡1小时；五花肉洗净，用排骨酱、叉烧酱腌渍1小时后放入烤箱内（炉温180℃）烤15分钟出炉，取出后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚2厘米的块，缠上泡好的豇豆条；将芋头洗净，去皮改刀成同五花肉一样大小的块，放入沸水中大火氽3分钟后出锅，控净水待用。

2.砂锅内放入清水1500毫升，加入精盐、红方腐乳、老抽、鱼露、冰糖水、八角、一品鲜酱油、鸡精、陈皮、香茅小火盖盖儿煮4小时，出锅。

3.炒勺内放入植物油，烧至四五成热时放入芋头小火炸3分钟，取出后控油，放入坛子内，上面放上煮制好的五花肉，然后加入煮制五花肉的原汤水盖上盖子，上笼大火蒸30分钟后上桌。

 

本家肉的制作要点：

1.豇豆一定要用清水浸泡透，而且要清洗干净，否则吃时牙碜。

2.五花肉放入锅内和坛子中时，都要以带皮的一面朝上。

3.芋头一定要用油炸后再蒸制，这样味道会更加鲜美。

这道菜是根据南方烹制五花肉的方法改良而来。五花肉先烤再煮后蒸，工艺虽然繁琐，但肉质软烂而形不散，最重要的是五花肉的油脂被大量滗出，所以口感不油腻。另外，在烹制五花肉时，加入了腐乳、鱼露等调料，口味更加醇厚鲜香，色泽也美观时尚。

 

 

 

烤鸡翅

1.鸡翅洗净，加入李锦记的叉烧酱和排骨酱和一点料酒就行了，我喜欢在冰箱里放一天，中间拿出来翻两下，让味道全部进去。（在鸡翅身上划几刀也容易入味）。
2.先将烤箱200度预热，然后在架上放入鸡翅，下面用辅着锡纸的盘子接着，这样烤鸡翅比直接放入烤盘里要好，不容易粘。
3.上下火烤15分钟后，将鸡翅拿出两边刷上蜂蜜，这主要是为了上色，偶将温度调到250度的样子，再烤5到10分钟。

 

 

蜜汁烤鸭腿

 

口味：咸香

主料：鸭腿2只、蒜头2瓣

配料：李锦记排骨酱1大勺(约30克)、料酒5ml、蜂蜜15克

做法：

　　1、将鸭腿洗净抹干水分, 用牙签在鸭腿四周扎些小孔以便入味;

　　2、蒜头压碎,加上李锦记排骨酱和料酒一起抹在鸭腿表面, 按摩一会儿让调料尽量渗透进肉里;

　　3、鸭腿放入保鲜盒,放在冰箱里腌一天;

　　4、烤箱上下火预热200度,托盘上垫上锡纸放下层接油;

　　5、取出冰箱里的鸭腿放在烤架上，用蜂蜜和剩余的腌汁一起调匀后涂在鸭腿表面，放烤箱中层;

　　6、烤20分钟取出。把鸭腿翻过来，再涂上蜂蜜汁，重新放回烤箱，这一次放上层，还是200度，烤15分钟。中间最好看着，不要过火。

 

 

 

金针排骨酱焖扁豆

 

原料:扁豆、金针菇、洋葱、猪肉馅、李锦记排骨酱、小红辣椒、葱、姜、蒜。

操作:

1、扁豆洗净切长段，焯水捞出。

2、金针菇切段，洋葱切末，小红辣椒切细丝。

3、锅内放油煸香葱姜下洋葱末煸香下猪肉末，煸酥香后烹入料酒，来一勺李锦记排骨酱加盐、鸡精、胡椒粉调味做成肉酱。

4、将焯过的扁豆码放一层铺上肉酱及金针菇再铺上一层扁豆再铺一层肉酱金针菇，不要码的太密，铺三层即可。

5、上屉蒸10分钟，取出撒蒜末红椒丝，淋少许香油即可。

 

 

 

 

红烧排骨

 

猪排骨300克左右切条，切一寸长的段。

锅烧热，入少许色拉油，倒入排骨炒至变色变香（一般炒2分钟），倒入黄酒50克，老抽15克，白糖25克，再炒1分钟成酱红色，加水200克左右（淹没肉为止），再加李锦记排骨酱10克左右，姜葱少许，（也可加点桂皮），用小火烧约35分钟。再加味精和鸡精各5克，改旺火收浓汤汁，关火，挑出姜片和葱节和香料，装盘，OK的。

 

 

 

古老肉

 

我拿手的，是我看家菜，家里人都很喜欢吃的。
１、夹心肉切成小块，用盐、酒、糖、一点点酱油腌一下。
２、准备一个小碗调点湿淀粉，将腌好的肉在湿淀粉里滚一滚再在干淀粉里将肉块滚上干淀粉一定要滚足。
３、开油锅，七八成热就把肉投到锅里去炸，炸至金黄色就可以捞起；然后再把炸过一遍的肉再次扔进热油锅内进行复炸，这样牙壳就会脆了。肉的颜色变深就可以捞出来沥干油份。
４、锅内留少许热油，下蕃茄沙司（火不能太大不然会焦）、白醋、糖不停地搅，有点绸了放盐跟味精，最后投入炸好的肉块跟菠萝块。
这样一盆古老肉就完成了，这是我待业在家无聊时照着菜谱做的，每次家里请客他们都会点名要我做这个菜。