 早在三月初，这个朋友就在QQ上跟我联系，想让我给她患糖尿病十几年的妈妈做个生日蛋糕。糖尿病人的痛苦来自好多东西都不能吃，一吃血糖就升高，血糖如果控制不住的话就会发生并发症，比如高血压、高血脂、脑梗、足坏疽、视网膜病变导致失明等等，人活在世上，这不能吃那不能吃，让人对生活失去信心，影响情绪，甚至悲观厌世。 为了满足一个女儿对妈妈的小小愿望，我答应下来做这个蛋糕。这段时间一有空就会去查些资料，毕竟我以前也学过医，所以对于糖尿病的禁忌还是非常清楚的，我又查了些书，看了糖尿病的饮食宜忌，其实糖尿病人好多东西也是可以吃的，只是要掌控好量，一次不宜吃的过多，也要注意每天监测血糖，并养成爱运动的好习惯，适当地锻炼可以增强免疫力。糖尿病人有的过于限制饮食，那样也是不好的，因为人体吸收不到更多的营养，会影响体质的，所以如果有糖尿病的话一定要学会合理饮食，适量运动，养成随时监测血糖的习惯。 糖尿病人不能吃各种糖分高的东西，所以只能用代糖，为了做这个无糖生日蛋糕，我特意在网上买了木糖醇粉和适合糖尿病人喝的木糖醇杏仁露。 今天做的这款蛋糕是全蛋法，也就是海绵蛋糕。用木糖醇代替白砂糖，用杏仁露代替了牛奶，并加了玉米面和杏仁粉，我因为要做生日蛋糕的底和夹层，所以做成六寸模，如果平时吃的话做成小纸杯蛋糕会更好一点，吃起来会比较方便。 做好晾凉后切了四片，做生日蛋糕有两片就够了，我尝了一片，软软的，有点玉米面的香味，杏仁露的味道就没吃出来。 材料：（一个六寸活底蛋糕模的量） 鸡蛋3个，低筋面粉40克，细玉米面30克，杏仁粉20克，木糖醇50克，木糖醇杏仁露15克，玉米油25克。 做法： 1.将低粉、玉米面、杏仁粉过筛备用；杏仁露和色拉油放在一个碗中备用； 2.将鸡蛋打入盆中搅散； 3.边搅边将木糖醇粉倒入盆中，隔水加热到四、五十度左右关火，先快速打发至两倍大，再转低速打至颜色变浅有明显纹路，打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落； 4.加入筛过的低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀； 5.取三分之一面糊倒入色拉油和杏仁露拌匀； 6.将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀，倒入模具，轻震几下，震出汽泡； 7.烤箱预热，倒数第二层，170度，35分钟。 提示： 1.玉米面是用玉米磨成的黄色的粉而不是白色的玉米淀粉哦； 2.如果想口感更细腻可适当减少玉米面的量增加低粉的量； 3.全蛋打发的程度不太容易掌握，打发不够的话加入粉料后就会消泡，所以要多做几回才能掌握打发的技巧； 4.这种全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈，如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。      |
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