羊蝎子（京菜 图解）

 

传统京味羊蝎子的简介及特色

分类标签：京菜家常菜谱
菜品口味 辣味,咸味,香味	主要工艺 焖
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
羊蝎子1000克	香菜2根
洋葱半个	葱姜红辣椒适量
盐（调料）3茶匙	生抽（调料）2大勺
老抽（调料）2大勺	料酒（调料）2大勺
红糖（调料）1大勺	花椒（调料）1茶匙
香叶（调料）2片	花椒（调料包）1茶匙
小茴香（调料包）1茶匙	肉蔻（调料包）1个
香叶（调料包）2片	丁香（调料包）2个

教您传统京味羊蝎子怎么做，如何做传统京味羊蝎子才好吃

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内

8、放入小辣椒和姜片葱段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

12、用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

传统京味羊蝎子的做法小贴士

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。