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导语：一份正宗的老北京涮羊肉，锅必须用炭火铜锅；羊必须是内蒙古绵羊，肉必取8个部位，且手工切制，立盘不动；调料口味饱满，浓度恰当，头口不咸，末口不淡。  涮羊肉的锅子中筒更粗，水易沸滚一份正宗的涮羊肉，锅必须用炭火铜锅；羊必须是内蒙古绵羊，肉必取8个部位，且手工切制，立盘不动；调料口味饱满，浓度恰当，头口不咸，末口不淡。  手工切制，立盘不动羊肉去除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成3毫米厚的片。把虾仁、葱段、香菇加入清汤内。涮羊肉的锅子和普通的铜火锅不同，中筒更粗，水易沸滚。普通铜火锅对火候要求不高，只是加热炖煮。用内层有锡涂层的铜火锅加木炭，水烧至滚开。肉片要一片片涮，并且在汤中七上八下涮成灰白色，随即可夹出沥去多余的水，再蘸着配好的调料吃。讲究热肉凉作料，要控干水，蘸一下料立刻吃，凉了就没有肉香味了。泡在料里久了，芝麻酱变热发酵就生出苦味。肉片讲究随涮随吃，切忌下得过多，容易老化影响鲜嫩。  老北京涮火锅满福楼大酒楼 京城“软切第一家”，无可匹敌的鲜羊肉以及馥郁鲜香的涮锅味，让人实在无法割舍。迷你小铜锅是一大特色。鲜羊肉选料精细，肥瘦适中，小料香浓。装修是浓浓的中国味道，随处可见老北京的物件摆设，楼顶包房还可俯瞰皇城美景。 地址：北京市西城区地安门内大街38号(近景山公园) 电话：010-64030992 宏源涮肉城(俗称“南门涮肉”) 创立于1994年，开业之初叫“宏源涮肉”，但因为总店在南二环天坛公园南门，所以经常被光顾的食客称为“南门涮肉”。人气超旺，尤其天坛南门和后海店最聚人气。羊肉选自内蒙古原生态羊羔，手切鲜羊肉、羊上脑、羊后腿、羊花腱、冻羊肉卷，各领风骚。 天坛店 地址：北京市东城区永内东街东里13号楼-1-2号(近天坛公园南门) 电话：010-67017030 前海店 地址：北京市西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南) 电话：010-83227033 聚宝源 南城一绝！牛街最老号儿的清真涮锅！手切鲜羊肉非常地道，久煮不老，浓香却没有不适的膻味。每天店里店外人山人海，甚至外卖也是排着大队。尤其推荐手切鲜羊肉，以及一元一个的烧饼。 地址：北京市西城区牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁) 电话：010-83545602 东来顺饭庄 百年老店。大铜锅、旺炭火，羊肉品质极佳，一涮就熟，久涮不老，蘸上五味调和的传统小料，鲜嫩爽口，丝毫不膻，食而不腻。冬天就餐的食客尤其多，当然更多的是国内外慕名而来的游客。 前门大街店 地址：北京市东城区前门大街步行街南口143号 电话：010-83172716 |
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