一招让凉拌的猪蹄毫无异味

 

 

 

最烦虎爹喝酒，这一不留神又做了道能勾起他酒瘾的霸气菜，愁死了，饲养员真不易。

 

对酒一点好感没有的人，却在厨房里发现了它在烹调中的各种妙用。就像焖煮的猪蹄，香料放的再

多，也不一定能压了猪蹄那隐隐的异味，严重了还会弄巧成拙，将味道搞的四不像。

 

一招让猪蹄异味全无，就是加啤酒炖煮，啤酒能起到去异味增鲜添香的作用，做好后只留下纯纯的

肉香，凉拌着吃都毫无压力。

 

凉拌酸辣黑啤猪蹄，不来罐啤酒真对不住它的鲜辣醇香滋味，允了。

当然也可以不配啤酒，因为这还是道有助女士美容的好菜，天然的胶质多多。

 

 

 

 

 

 

【凉拌酸辣黑啤猪蹄】

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材料：猪蹄1个（猪蹄买时记得让店家给帮着分切好）

配料：姜4片，葱半颗，花椒1勺，八角1颗，桂皮2片，德国凯撒托姆黑啤1罐500毫升；盐1勺。

凉拌汁：大蒜半头，薄皮青椒4个，油泼辣子1大勺，凉拌汁4大勺，蜂蜜醋2支。

做法：

  1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。

  2.煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。

  3.给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。

 

 4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。

 5.大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。

 6.焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。

 

 

 7.大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。

 8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。

 9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。

 小贴士：

 

 1.煮一个猪蹄放一罐黑啤即可，我为了消灭家里的啤酒，一狠心倒进去整整两大罐，所以猪蹄汤

   冷藏后的皮冻吃起来味道有一点点苦，只能将它放冰箱里当老卤汁用了。这种大罐的德国凯撒

   托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍还高，所以不要放太多。 

 2.焖煮时要用最小的火，就是让它保持微微的沸腾状态，盖着盖子也不会外溢的那种，这样煮好

   的猪蹄汤才能将胶质熬出冷藏后成为皮冻状。

 3.猪蹄汤不只是可以冷藏成皮冻，做老卤汁，还可以用它做拌面的酱：青豆茄丁肉末酱，杏鲍菇

   豆角酱、胡萝卜土豆丁酱等等的，是夏日吃面的好伴侣。

 4.蜂蜜醋跟李锦记的凉拌汁搭配是最佳搭档，夏日凉拌的菜、面都可以用这个，味道很好，不用

   再放其他的调味汁，包括盐，这俩搭在一起酸味咸味都刚刚好。

 

 

 

 

 

 

 

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        土豆泥煎猪排                       龙虾盖浇饭                     凉拌酸辣黑啤猪蹄