让猪蹄异味全无,就是加啤酒炖煮,啤酒能起到去异味增鲜添香的作用,做好后只留下纯纯的肉香,凉拌着吃都毫无压力。 凉拌酸辣黑啤猪蹄,不来罐啤酒真对不住它的鲜辣醇香滋味。 材料: 猪蹄1个(猪蹄买时记得让店家给帮着分切好) 配料: 姜4片,葱半颗,花椒1勺,八角1颗,桂皮2片,德国凯撒托姆黑啤1罐500毫升;盐1勺。 凉拌汁: 大蒜半头,薄皮青椒4个,油泼辣子1大勺,凉拌汁4大勺,蜂蜜醋2支。 做法: 1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水,大火煮开,再小火稍煮3分钟左右。 2.煮至血末漂浮即可关火,然后捞出用温水洗净待用。 3.给猪蹄焯水时,可以准备配料,将葱姜切片,花椒、八角、桂皮放入料理盒。 4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中,倒入一罐黑啤酒,再加入足够的清水及所有配料。 5.大火煮开,再最小火焖煮2小时左右,至汤汁粘稠即可,然后将猪蹄捞出晾凉。 6.焖煮猪蹄时,可以将凉拌汁的材料准备好,大蒜剥皮,薄皮青椒洗净去籽。 7.大蒜夹成蒜泥,青椒切碎后放入碗中,再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。 8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。 9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒,冷藏成皮冻,或者当老卤汁用都不错的。 小贴士: 1.煮一个猪蹄放一罐黑啤即可。 2.焖煮时要用最小的火,就是让它保持微微的沸腾状态,盖着盖子也不会外溢的那种,这样煮好的猪蹄汤才能将胶质熬出冷藏后成为皮冻状。 3.猪蹄汤不只是可以冷藏成皮冻,做老卤汁,还可以用它做拌面的酱:青豆茄丁肉末酱,杏鲍菇豆角酱、胡萝卜土豆丁酱等等的,是夏日吃面的好伴侣。 4.蜂蜜醋跟李锦记的凉拌汁搭配是最佳搭档,夏日凉拌的菜、面都可以用这个,味道很好,不用再放其他的调味汁,包括盐,这俩搭在一起酸味咸味都刚刚好。 |
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