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家中食材大多普通，如何将普通食材做出不凡味道，这是本吃货的一贯努力追求。 前几日出差，早起发现餐厅还未开张，经征得服务员同意，自己进厨房做了一碗牛肉面。 牛肉是餐厅厨师已烧好的，味道辣了一点，但牛肉软糯香浓。就靠这烧牛肉的水平，另开一家烧菜馆应该生意不错。 那天的红烧牛肉面早餐 
回家之后，一直寻思自己也做一次这样的牛肉。 黄牛胸膜(为不引起歧义，不谈价格），用清水冲泡20分钟，尽量洗去血水，再入锅加料酒煮透。 
捞起沥干，原汤滤渣装盆。 
牛肉改成小坨，上糖色并用油煎炸至微焦黄 
几根干辣椒用油炸香，姜块拍碎下油锅，与郫县豆瓣等酱料炒香 
下牛肉翻炒 
加原汤和香料，以及足够的盐。 
咸鱼淡肉，盐千万不能放多，尝尝有点盐味就行，因为烧制过程中汤会减少。 烧至筋膜软糯即可。 
东酸西辣，南甜北咸。 吃肥肠面时总会想起陆文夫的《美食家》和孔姨太太家中的石板桥。 而牛肉面，则让人想起阳光灿烂的日子。 我这次做的牛肉面轻油重原汤，麻辣味足不张扬。
泡仔姜炒牛柳
做回锅肉最好用土猪肉。 我的总结，煮透切片的土猪肉在爆油时一般是：一出油多；二起灯窝；三不沾锅。
泡椒酸菜花鲢和鲢鱼肚，第二天的家庭版“面遭殃”。
周六早上，本来很想做一次红油抄手，但懒劲又犯啦。照例老三篇：豌杂面和虾饺。
周六晚，朋友叫去献艺，又做了7、8道菜，但有的菜只能从家中带去，例如盐焗鸡。
荷叶打包，晾啦蒸熟
周日照例豌杂面，好无聊
下午做点小吃：黄凉粉 将磨成细面的黄豌豆粉兑入水中，用滤勺将未溶解的粉粒碾碎
烧开适量水，将粉浆徐徐倒入，不断搅拌10余分钟
倒入食品盒冷藏至常温
食品盒事先刷点油
倒出切条，兑好调料，真是美味
家里的紫苏和疯长的迷迭香
将眉毛肉切成丝，再切成石榴粒大小
入冰箱冷冻半小时，切成米粒大小，切的时候刀要带水
加姜末、五香粉、盐、粉浆等
一个方向搅上劲
准备鸭块、仔姜和红青尖椒粒
鸭块下油锅，中小火
直至油色清亮
炒个紫苏鸭杂
炒香郫县豆瓣，下鸭块，加料酒、糖、酱油、配料等 姜爆鸭子
番茄粒炒香炒红亮
黄花菜去蕊汆水
加骨汤，做肉丸，番茄黄花丸子汤。
如果开私房菜，我会这样做，用番茄皮做朵花，配上紫苏叶。
至少。。。。。一位
撑死人的姜鸭面
下周见。 |
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