卤水猪蹄 2014-07-14
主料:猪蹄2个 调料:食盐适量 冰糖适量 葱适量 姜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 香叶适量 草果适量 肉豆蔻适量 茴香适量 白芷适量 高良姜适量 植物油适量 卤水猪蹄的做法 1.猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片 2.先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净 3.锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀 4.等闻到香味的时候倒入猪蹄 5.这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊 6.炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了 7.转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色 8.炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可（我用的双立人烧锅，如果用砂锅要延长多一倍的时间） |
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