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畜禽肉是我们日常膳食中优质蛋白的主要来源，那么下面我主要从简单实用的的角度与大家聊聊畜禽肉的选购常识，希望对您有所帮助！ 畜禽肉所含的蛋白质营养价值较高，选购此类食材，首先要考虑的就是蛋白质的含量。就蛋白质含量而言牛肉、鸡肉、兔肉、鹿肉、鹌鹑肉可达20﹪左右；羊肉约17﹪；鸭肉约16﹪；猪肉约13﹪。具体到分割肉，牛通脊肉可达约22﹪、牛后腿肉约20﹪、牛肋条肉仅约16﹪；羊前腿肉约20﹪、羊后腿肉约18﹪；猪通脊肉约21﹪。这里特别讲一下，虽然畜禽的皮和筋腱蛋白质含量高达约35﹪～40﹪，但是因其大部分是胶原蛋白，属于不完全蛋白，营养价值不高。有人认为吃胶原蛋白可以美容是没有科学依据的，显然从营养角度讲猪蹄、猪尾巴、猪耳朵比猪肉卖得贵是没有道理的！ 第二我们简单谈谈畜禽肉所含脂肪的问题。就畜肉而言，脂肪酸的类型以饱和脂肪酸为主，摄入过多对健康不利。猪、牛、羊三者脂肪的含量猪肉最高、羊肉居中、牛肉最低。具体些讲，即使是猪瘦肉含脂肪也约达6﹪，只不过肉眼看不到而已；羊瘦肉脂肪含量也接近约4﹪；牛瘦肉、免瘦肉的脂肪含量仅约2.2﹪。相对而言禽类脂肪中含较多的亚油酸，不过这里也要特别提醒一下，肉鸡、北京烤鸭的脂肪含量会超过30﹪，对于需要限制脂肪的人群更要注意这一点，这里也可以看出选购自然成长的禽类更益于健康！ 第三说说畜禽肉所含胆固醇的问题。总的来讲，畜禽内脏含胆固醇最高、肥肉次之、瘦肉所含最低。由于胆固醇对心脑血管疾病影响很大，这里再讲具体些。每百克瘦肉含胆固醇可达约70mg、肥肉可达到每百克约含130mg、内脏中胆固醇含量可达瘦肉的3～5倍，尤其是脑中胆固醇的含量每百克可高达2000mg，而正常成人日摄入量不超过300mg，老年人及心脑血管病人摄入量应更低。 由以上所述可见，总体上讲，对于畜禽肉的选购禽肉比畜肉更有利于人体的健康！ |
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