【详图细解】香辣肉丝炒面的做法

材料：面条200g，洋葱一个，青辣椒1根，肉丝适量，生抽10ml，黄酒5ml，

蚝油5ml，海天拌饭酱一小勺，葱适量，辣椒干适量，盐适量
做法：
1.洋葱、青辣椒洗净切丝备用

2.猪肉丝加黄酒，少许盐拌匀，淀粉上浆

3.起油锅，放少量油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

4.另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入少许油，少许生抽拌匀
5.将洋葱、小青椒放入油锅中煸炒，将辣椒干剪碎放入煸香

6.下面条，翻炒均匀
7.加入一小勺海天招牌拌饭酱，生抽，用筷子将面抖开

8.面条翻炒均匀，剪入葱花，关火

 

关于炒面的那些事：

菇菇新手提示，关于切肉丝，菇菇在切肉丝的时候，肉块已经完全解冻，软扑扑的，

刀又不是很快，技术又不佳，切出来的，哎，那不是肉丝是肉条。

新手如果想要切出细细的肉丝，刀如果不是很快，最好在肉块初期解冻时，

不是非常硬能用刀切的时候，切成薄薄的肉片，肉块在冷冻状态是非常好切的，

先切成肉片再切丝，相当好操作。

关于下面条，下面条，总结，4次水开。

煮一锅水，第一次水开之后，下入苗条，等第二次水再开的时候，加入一小碗冷水，

等第三次水开的时候，再加入一小碗冷水，等第四次水开，面条就可以捞出了。

整个过程不是很长，人不能离开，面条放入之后很快就会水开，开了之后接两次冷水，

面条煮好之后，准备一碗凉开水，面条过凉开水，再加点油拌一拌，这样就不会粘在一起了。