糖尿病食疗2

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現代生活物質充裕，營養過盛，造成體內過度積聚，引致一系列都市病催年輕化，當中一項致命的殺手，便是“糖尿病”。 糖尿病是由於體內胰島素相對或絕對不足所致的一種常見病。所謂相對不足：是旨胰島素分泌一向處於穩定狀態，如：6度，但因某些病因、葯物或情緒影響下，導致胰島素分泌減少，如：2度，故我們雖然如常生活及飲食，但相對於平穩時的狀態下，我們體內的血糖便高出正常水平了，絕對不是：即體內的胰島素分泌功能低下，長期處於不足的水平，故我們縱使進食小量含糖份的食物，尿內的糖份依然高出標準，因為體內未有足夠份量的胰島素以糖份分解，故糖份便從尿液排出體外。 糖尿病典型的病例有多飲、多食、多尿、消瘦(體重減輕)，所以乏力。即中醫有云：「三多一少。」的症狀。也有不少痛例僅有”一多”或根本沒有”三多”的症狀，個檢查空腹血糖超過6.1毫摩爾/升。中醫稱糖尿病為消渴病，故為其發病均由內熱化燥、傷津耗液，陰虛火旺所致。 糖尿病本身並不可怕，可怕的是由於長期糖代謝失調而併發許多疾病，如高血壓、冠心病，消化系統疾病、腎病、口腔疾病、白內障、皮膚癐瘍等，都可由糖尿病引起。 由於糖尿病的發展很緩慢，所以要及早治療並持之以恆。會理科學的飲食根調養，不但控制糖尿病的病情發展，而且可以防上出現各種並發症，甚致尿糖水平恢復正常水平，即糖尿病消失了。 糖尿病人除服用降糖葯物治療外，更有效的交法便是調節飲食。故飲食調理極為重要、也極為複雜，這是因為要根據病人的年齡、性別、病情輕重、活動消耗量大小、體型的胖瘦，以及多種食物中的糖、脂肪、蛋白質的含量多少而綜合分析。總括來說糖尿病人宜吃各種新鮮清淡蔬菜及豆製品；宜選擇低脂肪飲食，宜食用植物油類；宜吃動物蛋白質和豆製蛋白質食品。根據中醫傳統理故，消渴病通常分為上消、中消和下消。上消多飲，是屬肺熱傷津(即肺內火重，口乾舌燥)，宜進食清熱潤肺、生津止渴的食品；中消多食，是屬胃火積盛(即胃內火盛，易感飢餓)，宜吃清胃瀉火，養陰生津的食物；下消多尿，是屬腎陰不足，虛火內灼(即腎內虛火均盛，營養物質未能完全分解及吸收便排出體外，導致小便頻繁)，宜吃滋陰清熱、補腎困攝之食品。凡糖尿病患者，忌吃含糖量高的糕點、餅乾、蜜餞、果脯、水果之類的食物；忌吃辛辣刺激食物；忌吃油膩甘香甜美的食品；忌吃炒爆香炸燥火、溫熱助火的食品，忌抽煙與飲酒。 由於糖尿病患者的食療食譜較為複雜，變化及限制亦多，故藉此歸納一些糖尿病患者適宜的食物，結合科學化的分折。簡單易做的食材，那麼一旦發現糖尿病，便可嘗試跟從食譜內的指引，進行飲食調節，定能得到明顯的改善。縱使沒有患上糖尿病，若能從食譜當中改善既有的飲食習慣，亦能達到防止糖尿病的效果。

燕麥 功能：清熱解毒，消食整腸。抗衰老。 預防：心血管疾病，高血脂病，高血壓，糖尿病，高胆固醇肥胖症及老年斑的形成。 營養成分：膳食纖維，醣類，維生素B群，鈣、磷、鐵、鉀。 宜配食物 燕麥 — 冬菇 乾冬菇富含維生素D，燕麥則含有維生素E，兩者同食，有助於防癌，抗衰老。 燕麥 — 黃豆 燕麥含維生素B6，與黃豆中的葉酸同食，維生素B6及葉酸都有預防貧血的功效。 忌配食物 燕麥 — 菠菜 燕麥中含有鈣質，而菠菜中含有豐富的草痠，兩者共煮同食，易形成不易為人體吸收的草痠鈣，長期食用，會影響人體對鈣的吸收。 食用宜忌 宜 ─ 便秘者、慢生病患者、中老年人。 — 可促進傷口癒合、預防貧血、改善骨質疏鬆症。 — 有豐富的食物纖維﹐易被人體吸收﹐且熱量低﹐有利於減肥。 忌 — 若過量食用易造成腹脹或胃痙攣﹐一餐最的食用量約75公克。若想避免攝取太多熱量﹐可用燕麥麩替代燕麥粥﹐不但相同份量減少約一半卡路里﹐更增加蛋白質的攝取。 — 對麩質過敏的人不適合食用。 選購宜忌 宜選圓潤麥粒大小均勻﹐很少有碎粒﹐爆腰(麥粒上有裂紋)無蟲不含雜質等。 推薦食譜 燕麥壽司 — 1人份 材料︰錦字米 20g 小黃瓜 70g 燕麥 20g 無糖低鹽肉鬆 30g 雞蛋 1個 紅蘿蔔 30g 海苔壽司皮2張 調味料︰白醋 20cc 代糖 2小包 鹽 0.5g 芥花籽油 1茶匙 作法： (1) 將錦字米、燕麥煮成飯，趁熱將醋，代糖倒入拌勻，做成壽司飯，並吹涼。 (2) 將蛋加少許鹽打勻，倒入底鍋中，以小火煎成蛋皮，放涼後切成細絲。 (3) 將紅蘿蔔去皮切花條，小黄瓜洗淨切長條。 (4) 竹簾上放置海苔皮，並將壽司飯攤平於上，即海苔五分之一的空間為縫口，在鋪平的壽飯上放上無糖低鹽肉鬆，小黃瓜條，胡蘿蔔條及蛋皮，提起竹簾，往前捲起，在接縫口處住下壓緊，並將縫口部份的海苔沾少許米飯後摺起固定，再用竹簾緊握，使其定型為筒狀即可。 (5) 用利刀切成片狀。 蛋白質 21g 碳水化合物 65g 熱量 483kcal 脂肪 15g 適用對象：血壓高的糖尿病患者。

薏米 功能︰利水滲濕﹐健脾補肺﹐產護膚、輕身益氣利尿、消炎、止痛、抗腫瘤。 預防︰便秘、慢性腸類﹐癌症﹐皮膚色啞粗糙。 營養成份︰強白質、醣類、磷、鉀、維生素A、B群、鈣、鎂。 宜配食物 薏米 — 紅豆 薏米含有維生素B6和鐵﹐紅豆富含葉酸﹐鐵質與葉酸都可預防貧血。 薏米 — 米 煮米飯的時候可以加入適量的薏米同煮﹐可以增強身體的免疫力﹐並有抗菌抗癌的功效。 忌配食物 薏米 — 海帶 薏米中的維生素E遇到海帶中的鐵﹐會妨礙維生素E的吸收﹐可引起靜脈曲脹﹐瘀血積聚缺, 乏活力等。 食用宜忌 宜 — 適合各種癌症患者﹐對胃癌﹐子宫頸癌尤其有益。 — 腳氣病浮腫、各種關節類患者可食。 — 薏米是一種美容食品﹐常服可保持皮膚光澤細膩﹐消除粉刺、雀斑、老年斑、皮膚粗糙和改善多種贅疣等皮膚問題。 忌 — 薏米有利水的功效，故排便困難或尿多的人，不可多食。 — 懷孕初期的孕婦，女性經期應避免進食。 — 消化功能較弱的人也應少吃。 選購宜忌 應選購顆粒飽滿，沒有發霉，蟲蛀的薏米。 推薦食譜 薏米鮑魚雞粥 — 1人分量 材料： 鮑魚 25g 雞胸肉(去皮)30g 五穀米 60g 鮮冬菇 1朵 苡米 10g 紅蘿蔔 15g 絲瓜 50g 芹菜 15g 蝦米 1g 作法：(1) 將苡米與清水以1：1的比例浸泡半小時。 (2) 將五穀米與清水以1：2的比例浸泡2小時。 (3) 絲瓜去皮切片。 (4) 將鮑魚、雞胸肉洗淨切小丁；香菇泡水後切絲，紅蘿蔔洗淨去皮切絲；芹菜洗淨後去葉切未。 (5) 將苡米、五穀米、雞胸肉、鮑魚、香菇、紅蘿蔔、絲瓜、蝦米加8杯水煮沸，再收慢火煮約1小時成粥，最後洒上芹菜未便可。 熱量 406kcal 蛋白質 23g 脂肪 6g 碳水化合物 65g 適用對象：一般糖尿病患者。

豌豆 功能：健脾和胃，生津止渴、利尿、消除疲勞、強化骨骼。 預防：糖尿病、高血壓、動脉硬化，貧血。 營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素B群，和尼克痠也比別的豆類高，還含有胡蘿蔔素和維生素C營養價值相當高，富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，既可作為蔬菜食用，還可製成罐頭食品。 宜配食物 豌豆 — 豆腐 豌豆與豆腐一起烹煮食用，能促進身體的新陳化謝，增強免疫力，並且有解毒作用。 豌豆 — 魚 琬豆含有豐富的維生素B群，與魚一起食用，可以提供身體更完整的營養素，有益健康。 忌配食物 豌豆 — 豬肉 豌豆中含有產氣化合物 — 寡糖化合物如棉籽糖，水蘇糖各毛蕊花糖等，由於人體消化系統不分秘半乳糖苷酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由於細菌作用，分解後產生大量氣體會CO2，H2，CH4等，加上消化不良等困素形成腹脹氣雍滯。所以豬肉不宜與碗豆同食。 食用宜忌 宜 — 糖尿病，下肢浮腫，胃熱煩喝乾等症。 — 脾胃虛弱，惡心嘔吐，腹痛腹瀉之人食用。 — 婦人產後體虛，乳汁不下的人食用。 忌 — 多吃會發生腹脹，因此不宜一次吃得太多，以60g 左右為宜。 選購宜忌 要選擇顆粒均勻，飽滿才是品質良好，同時要注意表面要光滑沒有黑斑，顏色均勻，無發霉。 推薦食譜 紅綠素花枝 — 1人份 材料：蒟蒻素花枝 200g 紅蘿蔔 50g 磿菇 50g 豌豆夾(甜豆) 110g 調味料：生抽少許 橄欖油2茶匙 作法：(1) 將蒟蒻素花枝洗淨，飛水備用。 (2) 紅蘿蔔洗淨，去蒂切片。 (3) 磿菇洗淨，切片，豌豆夾(甜豆)洗淨，去蒂。 (4) 將鍋熱1分鐘後倒入花生油﹐把處理好的蒟蒻素花枝、紅蘿蔔、磨菇、豌豆夾(甜豆)放入鍋中拌炒，加少許水炒熟，以生抽調味便可。 熱量 183 kcal 蛋白質 2g 脂肪 15g 碳水化合物 10g 適用對象：一般糖尿病患者。

肉類 烏骨雞 功能︰益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨、調月經、退虛熱。 預防︰動脈硬化﹐消除疲勞﹐改善胃腸衰弱﹐防止老化﹐骨質疏鬆提高生理機能。 營養成份︰烏骨雞的血清蛋白及丙球蛋白均高於普通雞肉。水解質含有18種氨基酸﹐包括8 種人體必需氨基酸﹐其中有10種比普通雞肉的含量高。烏骨雞中含有維生素B群﹐維生素C﹐維生素E等。此外還含有多種微量元素和常量元素﹐如鈣、磷、鐵、氯、鉀、鈉、鎂、鋅、銅及黑色素美拉寧。 宜配食物 烏骨雞 — 粟子 烏骨雞和粟子都是健脾養胃的食品﹐而且容易被人體吸收﹐一起食用可以增強人體造血功能﹐對預防缺鐵性貧血有明顯的效果。 烏骨雞 — 竹笙 烏骨雞屬於低脂的動物性蛋白質﹐竹笙含豐富膳食纖維﹐同熱成湯有助減少烏骨雞膽固醇的吸收。 烏骨雞 — 蘋果 烏骨雞含維生素B1、B2、B12等﹐蘋果則富含維生素C、E等﹐有助消除疲勞、防止動脈硬化﹐並維護發膚的健康。 忌配食物 烏骨雞 — 莧菜 烏骨雞含礦物質鋅﹐會加速莧菜中豐富維生素C的氧化作用﹐影響人體對維生素C的吸收。 烏骨雞 — 大豆 大豆中含有植酸﹐會影響烏骨雞所含的蛋白質、鐵、鋅的吸收﹐降低營養價值。 食用宜忌 宜 — 適合老年人心血管疾病患者補充蛋白質。 — 體質虛弱﹐病質或顏質吃﹐可恢復元素。 — 女性或缺鐵性貧血患者。 忌 — 脾胃濕滯﹐食慾不振﹐大便烯且臭者不宜。 — 顏質調理者烏骨雞湯時﹐不宜加米酒。 — 感冒發熱﹐咳嗽疾多時忌食。 選購宜忌 宜選購肉厚、結實、具光澤者、肉色具透明感﹐毛孔突出者就表示為新鮮烏雞肉。 推薦食譜 首烏香菇雞— 1人份 材料︰烏骨雞 360g 冬菇 3朵 水 5杯 藥材︰何首烏 2g 調味料︰ 鹽、姜片適量 作法︰ 1) 把冬菇浸清水半小時份去蒂對切成半。 2) 烏骨雞洗淨質﹐冬菇﹐姜片加5杯水隔水燉4小時﹐最後下鹽調味便可。 熱量 215kcal 脂肪 11g 蛋白質 29g 適用對象︰一般糖尿病患者。

鴨肉 功能︰滋潤養胃﹐利水消種、補虛。 預防︰心臟病、水腫、便秘。 營養成份︰含蛋白質﹐多種維生素及礦物質﹐且脂肪含量低﹐鐵和鋅的含量均較雞肉高﹐因此滋補作用優於雞肉。 宜配食物 鴨肉 — 山葯 鴨肉能滋潤養胃﹐清肺補血、清熱解毒消炎止咳、補虛勞等功效。山葯可益氣養明﹐健脾益胃等。因此二者同食可消除油膩﹐有健脾止渴﹐固腎益精的作用。 鴨肉 — 山葯 鴨肉滋養補血、生姜味辛性温﹐用鴨與姜一起烹調食用有助火的功效﹐可讓全身發暖﹐促進血液循環。 忌配食物 鴨肉 — 胡桃 鴨肉富含豐富蛋白質與礦物質﹐胡桃中含植酸會和鴨肉中的蛋白質與礦物質結合﹐因而減低彼此的營養價值。 鴨肉 — 水魚 鴨肉性微寒﹐可滋陽退熱﹐水魚性寒有滋陽涼血的作用﹐因兩者都屬寒性食物﹐一同食用容易造成水腫、腹瀉、甚致消化不良等症狀。 食用宜忌 宜 — 低燒、虛弱、食少的人。 — 大便乾﹐水腫的患者。 忌 — 腹部冷痛、慢性腹瀉、腰痛﹐經痛者不宜食用。 — 開刀有傷口病未痊癒不宜吃。 — 三寶飯(油雞+燒鴨+肉)會造成消化系統的負擔。因三種不同來歷的蛋白質會造成消化不良。 — 感冒者忌食。 選購宜忌 選購鴨肉時﹐應選擇胸骨勻稱、腳、翅外型正常、肉質結實有彈性、表皮無破損、無不良異味者為宜。 推薦食譜 雙冬鴨 材料︰鴨肉 360g 冬菜 50g 毛姜 3片 清水 4碗 葯材︰ 麥門冬 3g 調味料︰鹽 0.3g 作法︰ (1) 鴨肉洗淨後切成塊飛水備。 (2) 冬菜洗淨切幼粒備用。 (3) 將鴨肉、冬菜、麥門冬、姜片加4碗清水隔水燉4小時﹐最後下鹽調味便可。 熱量 227kcal 蛋白質 30g 脂肪 11g 碳水化合物 2g 適用對象︰一般糖尿病患者。

蛙肉(田雞肉) 功能︰清熱解毒、養肺滋腎、補虛益精、利水消腫。 預防︰水腫、神經衰弱、體虛。 營養成份︰蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B群、維生素A、C和尼克酸等。 宜配食物 田雞 — 青椒 青椒富含多種維生素和礦物質與田雞一起食用使營養更均衡有助提高身體抵抗力。 田雞 — 豆苗 田雞是高蛋白、低脂肪低膽固醇的食物﹐肉質細嫩且易消化與豆曲一起食用可促進人體的新陳代謝。 忌配食物 田雞 — 菠菜 田雞含鈣﹐菠菜中的草酸鈣會影響身體對鈣質的吸收。 田雞 — 檸檬 田雞富含豐富蛋白質﹐苦與檸檬中的檸檬酸相遇會發生凝固影響蛋白質的消化與吸收﹐造成消化不良。 食用宜忌 宜 — 水腫，產後無乳，神經衰弱，小便不利等患者。 — 身體虛弱，高血壓患者的體力補給。 — 動脉硬化，心血管疾病患者補充蛋白質。 忌 — 脾虛、腹瀉、咳嗽患者。 — 身體虛弱且畏寒的人不宜。 — 田雞肉煮熟後仍滲有血絲者，不宜食用。 選購宜忌 區分是否新鮮，留意肉要結實，光澤肉色具透明感。 推薦食譜 百里香燒田雞 — 1人份 材料： 田雞 180g 百里香 3g 白蘿蔔 50g 紅蘿蔔 40g 青葱適量清水5杯 調味料：生抽半茶匙 作法： (1)田雞洗淨後切件，飛水備用；青葱切段備用； (2)白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨後去皮切塊備用； (3)將田雞、白蘿蔔、紅蘿蔔、加入葱段、白里香、生抽、清水5杯，先以大火燒開，撇去浮泡，蓋上蓋子改用小火再煮1小時便可。 熱量 172kcal 蛋白質 29g 脂肪 4g 碳水化合物 5g 適合對象：一般糖尿病患者。

牛奶 功能︰補虛損、益肺胃、生津潤腸。強化骨骼與牙齒、改善貧血、穩定精神、護胃整腸。 預防：動脉硬化，胃潰瘍，骨質疏鬆。 營養成分：蛋白質，碳水化合物，脂肪，維生素A、B2、D、和K、鈣、磷、鐵等。 宜配食物 牛奶 —木瓜 木瓜中含維生素C和礦物質﹐二者配合有美容美顏的功效﹐可幫助消化。 牛奶 — 大豆 大豆含有鎂﹐剛好與牛奶中的鈣互相配合而將鈣發揮其效用。要均衡攝取鈣質與鎂﹐則以鈣2︰鎂1為標準攝取比例最為合適。 忌配食物 牛奶 — 桔子 牛奶中所含的蛋白質遇到桔子的果痠便會凝固影響蛋白質的吸收及消化。 牛奶 — 巧克力 牛奶富含蛋白質和鈣質。巧克力被確認為能食品﹐含有草酸。如牛奶與巧克力同食﹐則牛奶中的鈣與巧克力中的草酸就會合成草酸鈣。若長期同服，可造成頭髮乾枯、腹瀉及缺鈣等情況。 食用宜忌 宜 — 高血壓﹐高血脂及冠心病患者。 — 營養不良、身體虛弱者。 — 生長發育期的兒童及青少年。 — 牛奶過,敏和胃腸不適者。 — 胃部大部份切除的患者。 — 服用四環素(消炎葯)的患者。 選購宜忌 請確認使用期限﹐最好在開封後2天內飲用完畢。 推薦食譜 瘦身珍珠奶茶 — 1人份 材料︰紅茶 1包 粉圓 20g 熱水 300cc 低脂鮮奶 60cc 冰塊 適量 調味料︰代糖2小包 作法︰ 1)燒開3杯水﹐放入粉圓﹐等粉圓首次浮上來才可轉為中小火﹐維持粉圓浮在水面上的火侯。 2)煮熟後便可關火﹐悶20分鐘到試吃起來感覺到『香Q有彈性』﹐即可用漏杓捞出。 3)紅茶包用300cc熱水泡開﹐略降温後加入代糖及低脂鮮奶撹拌調勻。 4)放入粉圓及冰塊﹐用搖杯搖勻至冰冷為止。 5)將奶茶從搖杯中倒出。 熱量 98kcal 蛋白質 4g 脂肪 1g 碳水化合物 18g 適用對象︰一般糖尿病患者。

乳酪(芝士) 功能：滋陰，潤燥，止渴﹐幫助消化，通便，有助減輕心臟病，有強肝護肝的作用。 預防：動硬化，心臟病及骨質疏鬆。 營養成分：蛋白質、脂肪、維生素A和B群、鈉、鈣、磷、鐵、鋅等。 宜配食物 乳酪 — 鮭魚 乳酪含豐富鈣質，鮭魚含有維生素D，兩者一起食用能發揮抗壓作用，預防骨質疏鬆症。 忌配食物 乳酪 — 深色葉菜 乳酪中的鈣質與深色葉中的草痠結合，將不利於鈣質吸收，也容易在腸胃道中形成草痠鈣，導致結石產生。 乳酪 — 羊肉 乳酪味痠且偏寒，而羊肉欲屬熱性食材，且乳酪所含的酶，遇到羊肉會產生不良反應，因此不適合混合或前後5分鍾內同食。 食用宜忌 宜 — 腸蠕動較慢、容易便秘的人。 — 骨質疏鬆症患者。 — 需要補充體力的人。 — 消化性潰瘍患者。 — 某些因乳酪而誘發偏頭痛患者。 — 膽結石﹐黃疸及皮膚濕疹患者。 選購宜忌 用保鮮袋包裝起來可保持乾爽﹐再放入冰箱內保存。保存期短的話﹐則在10度以下﹐長時間保存時則需2-5度。 除了芝士粉外﹐其他種類皆不適合冷凍。如果呈現塊狀剝落情況﹐就不要撰購了。 推薦食譜 芝士漢堡 — 1人份 材料︰豬里脊(絞肉)30g 低脂芝士 1片 生菜 1片 漢堡包1個 洋蔥 10g 青蔥少量 番茄1片 調味料：芥花油1茶匙 五香粉少許 鹽0.3g 作法：(1) 洋葱沖洗後切丁；生菜洗淨擦干；清葱洗淨切花。 (2) 將番茄洗淨切片。 (3) 將豬里肉拌入五香粉，洋葱丁，葱花，鹽，混合均勻後做成扁平漢堡肉以油煎熟。 (4) 將生菜，低脂芝士及漢堡肉，番茄片夾入漢堡包中即成。 熱量 355kcal 碳水化合物 47g 蛋白質 17g 脂肪 11g 適用對象：一般糖尿病患者。