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烏骨雞、土雞、白肉雞比一比 哪個較營養?

2022-04-26  prs4568   |  转藏
   

白肉雞、烏骨雞哪個更好?6種人喝雞湯要注意

白肉雞、烏骨雞、土雞,哪一種雞肉比較營養、煮成雞湯比較補?雞湯怎麼喝最好?有6類人喝雞湯要留意。

烏骨雞、土雞、白肉雞比一比 哪個較營養?

市面上常見的雞,有白肉雞、烏骨雞、土雞。除了價格不太相同,它們的營養成分並沒有相差太大。不管什麼顏色的雞,都是優質蛋白質來源,顏色與營養素並沒有太大的關聯。

若真的要比較,它們的熱量和蛋白質含量有些微不同:

熱量:白肉雞(248kcal)>烏骨雞(213kcal)>土雞(188kcal

蛋白質含量:土雞(19g)>烏骨雞(17.9g)>白肉雞(16.1g

土雞的熱量較低,蛋白質含量較豐富,烏骨雞則都介於中間。那麼,為什麼人們常說烏骨雞比較補呢?這其實來自中醫的觀點:「五色入五臟」,黑色入腎。

烏骨雞除了羽毛為白色之外,通身黑色。中醫認為烏骨雞可以溫中補腎,益氣養血,清虛熱。因此,體質虛弱、需要補養血氣的女性,例如在生理期結束後;體弱導致精神不振的男性或有男科問題的人,都適合食用烏骨雞。

烏骨雞還可治虛損積勞。當人的身體已經虛了很久,或者是大病過後,會出現盜汗、氣喘、心悸、胃很弱而且只想睡不想起來的症狀,吃烏骨雞能改善。

烏骨雞與其它兩種雞肉相比,還有一個不同之處是它性味甘平,食用後上火的問題比較小。白肉雞和土雞則是性味甘溫,但土雞更能益氣補虛。

華人有喝雞湯進補的習慣,不僅在寒冷的天氣要喝雞湯,若正在養病、動完手術、甚至是癌症患者在化療結束後,也會想喝雞湯補身。

人們認為,雞的營養都在湯裡,喝雞湯可補充體力。術後患者若能攝取足夠的熱量及蛋白質,確實可避免營養不良、免疫力下降。但是很多人的雞湯都喝錯了。要補充蛋白質只有吃到雞肉才算,因此雞湯要連肉帶湯一起吃才對。蛋白質不只有存在雞肉中,豆魚蛋肉類與奶類都是很好的選擇。

6類人喝雞湯進補要留意

雞湯看似家常美食,但不是人人都適合,有些人要留意:

1. 身體發炎者

中醫認為雞肉偏溫性,所以身體有發炎情況,例如感冒喉嚨痛,免疫性疾病等,要儘量少吃。或是選擇較不易引起上火的烏骨雞較佳。

2. 高血壓患者

有些雞湯會加雞湯塊或是鹽巴加太多,因此高血壓患者要留意鈉含量可能攝取過多的問題。

高血壓患者喝雞湯,也要避免全雞熬煮。雞頭、雞翅和雞腳皆能動風,會讓身體的穩定度下降,因此要少吃。

3. 高血脂病人

為了避免攝取多過油脂,雞肉應先去皮再烹煮。

4. 患有痛風或高尿酸的人

雞湯屬於高普林食物,容易引起痛風發作。因此痛風或高尿酸患者要避免食用。

5. 腎臟病患者

雞肉經過熬煮,肉中的磷會釋放到湯裡,若加入蔬菜一起煮,蔬菜的鉀也會溶於湯中。因此,腎臟病患者喝雞湯容易有血磷、血鉀過高的問題。

6. 腹腔術後的病人

剛動過腹腔手術的病人,例如婦科癌症或大腸癌患者,雞肉要去皮後再煮湯,避免攝取過多油脂影響消化。

因為雞肉常與中藥材一同煮成補湯,上述6類人、高血糖患者、準備打疫苗和接種疫苗後的人皆不建議進補,尤其是溫補。這些人若想吃藥膳補養身體,建議找專業中醫師討論。

兩道雞湯 調理脾胃、補充蛋白質

想來碗熱乎乎的雞湯暖身、補身體,四神雞湯、義式蔬菜雞湯都是不錯的選擇,全家人都適合。

四神雞湯

材料:蓮子,茯苓,山藥,芡實、雞肉。

作法:

1. 雞肉汆燙去血水,再用水洗淨一次。藥材用清水沖洗、瀝乾。

2. 鍋中加入燙好的雞肉和藥材,再倒入水,煮滾後撈去浮沫。

3. 水滾開後,轉微火,蓋上鍋蓋煮約1小時,最後加鹽調味即可。

四神湯的藥材能健脾利濕、補腎,烹煮時,可以再放一點當歸跟酒來提味道。如果家中沒有高血壓患者,可以使用全雞。

常見的十全大補湯,薑母鴨,羊肉爐都是溫補,並不是人人適合。四神湯屬於平補,不分體質,適合全家大小食用。老人家長期服用能調理脾胃、改善三高;小孩吃了可以健脾,長的頭好壯壯。青壯年喝它,有助消除平常吃大餐造成的食物積滯,讓身體更通暢。

義式蔬菜雞湯

材料:洋蔥半顆、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔半根、甜椒半個、西洋芹1根、雞腿肉一片、鹽一大匙、黑胡椒適量、蕃茄醬一大匙、乾燥迷迭香一匙。

做法:

1. 雞腿肉洗淨去皮切塊,蔬菜切小塊。

2. 油熱鍋,先加洋蔥炒香,再加入蔬菜稍微拌炒。

3. 倒水蓋過蔬菜,中火煮15分鐘,開蓋加入鹽、黑胡椒、迷迭香、蕃茄醬調味。

4. 加入雞腿肉煮五分鐘,再將肉挑出。

5. 以攪拌棒將蔬菜打成泥。

6. 蔬菜湯盛盤,再放上雞腿肉即可。

有些老人家牙口不好,因此將蔬菜打成泥,有助他們食用。如果食物全打成泥,會影響視覺上的美味程度,因此這道義式蔬菜雞湯保留了完整的雞肉。當然,如果沒有牙口不好的煩惱,蔬菜可不必打成泥。

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