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鸭肉性寒、味甘，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津；而且鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。因此在炎炎夏日，肉类首选鸭，如果与各种根茎类蔬菜搭配，更能很好地补充人体所需的多种维生素和矿物质。 鸭肉处理不好，会有鸭腥味，如果在烹制过程中能够加入适量的料酒、香料和少量白糖，也能有效地遮掩住鸭肉本身的腥气。 用料： 鸭腿两只、胡萝卜一根 配料：大料（八角）一颗、丁香两小粒、姜适量、大蒜头适量、 老抽适量、生抽适量、盐5克、糖10克 作法： １. 将鸭腿洗净；
２. 将鸭腿斩成小块；
３. 开火坐锅，凉锅凉油，油要一点点，只要能把锅底湿润即可；将鸭腿入锅，翻炒；
４. 翻炒至鸭腿出了很多油；
５. 烹入料酒；
６. 放入姜、蒜、八角、丁香；依个人口味调入老抽、生抽、盐、白砂糖；加入热水；盖上盖子，小火焖炖；
７. 将胡萝卜切成滚刀块；
８. ３０分钟后，揭盖查看，汤汁变得粘稠些，与肉持平；
９. 放入切好的胡萝卜块，搅拌均匀，盖上盖子继续焖制10分钟；
１０. 关火，出锅。洒上一些小葱，色泽漂亮，更加诱人。
小贴士： １. 鸭腿可斩成小一点儿的块，这样更易成熟，更入味； ２. 最好一次加够热水，中途就可以不用再加了，这样也有利于鸭肉入味； ３. 此款菜咸甜适度，有效地遮掩住了鸭肉的腥气；因为胡萝卜本身具有甜味， 所以白糖不用放太多。 |
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