原料: 高筋面粉 250克 全麦面粉 50克 糖 2大勺 盐 1/2小勺 干酵母 1.5小勺
全蛋 1个 温水 140克 奶粉 3大勺 黄油 25克
制作方法:
1、酵母加入温水中,静置2分钟 。 黄油软化待用
2、除黄油以外的原料放入盆内,揉至扩展阶段
3、加入软化的黄油,揉至面团可以拉出薄膜状
4、放置温暖处发酵至2倍大
5、发酵好的面团取出分割成2份,揉圆。静置10分钟
6、擀卷整形,放入土司模中二次发酵至土司模9分满
7、烤箱预热170度,下层40分钟左右
全麦吐司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。 有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,一是“加色”,在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的“炭化”现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,但是吃起来虽然有粗糙感,而且麸皮在嘴中的感觉没有小麦颗粒的饱满。 这就是为什么大家有说全麦面包会“拉嗓子眼儿”了 |
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