早餐好搭档【全麦面包卷】

经常有同学问全麦粉是什么，这里顺便提一下。

我们通常所说的全麦粉大部分时候是指含有麸皮的全麦粉，也就是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁

另有不含麸皮的全麦粉，是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的粗粒小麦面粉,面粉里面包含了小麦的全部营养物质，经常被用于做法式脆皮面包等。

今天面包中用到的是含有小麦麸皮的全麦面粉。经常吃吃粗粮有益健康。

材料

高粉	195克
全麦面粉	58克
酵母	3克
糖	30克
全蛋液	40克
盐	3克
水	132克
黄油	35克

做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，发酵至两倍大

发酵好的面团取出，按压排出空气。

分为九等份

搓圆后盖保鲜膜松弛十分钟

搓圆的面团整理成水滴状，盖保鲜膜松弛20分

用擀面棍将面团擀成等腰长三角形片状，从上至下卷起

有间隔的摆在烤盘，

烤箱下层放一烤盘热水，发酵模式温度设置45度左右（温度旋钮及的扭到70以后的位置停留一下再扭回45度），时间设置60分左右，直到面团发酵到3倍大

取出面团和热水，烤箱170度预热

发酵好的面团放入烤箱中层，上下管160度烤制19分钟出炉

出炉立刻转至冷却架冷却。

配上香肠、生菜、煎蛋和少许番茄酱，搭配牛奶便是一份快捷营养的早餐

PS:

1、呜知道有很多同学新加入微信，来不及去看前面的文件，所以再次碎碎念，水分不绝对。个人能操作的面团程度不同面粉吸水性不同所以请各位灵活。

2、关于餐包的出膜程度问题。面团可以扯出半透明较为结实的薄膜，薄膜破洞不光滑有毛刺。呜个人理解仅供参考