【详图细解】酱焖鲫鱼的做法

酱焖鲫鱼

菜品口味：酱香

主要工艺：焖

所需时间：一小时

制作难度：简单

所用厨具：炒锅 煮锅

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简介

用料

2条鲫鱼	2勺欣和豆瓣酱
2勺生抽	2勺醪糟
适量姜	适量葱
适量 食用油	适量干辣椒
适量料酒	2粒八角
1节桂皮	白糖 1勺白糖 1勺
4勺 醋

做法

• 1

  鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

• 2

  锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

• 3

  取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

• 4

  锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

• 5

  倒入味汁酱料炒香。

• 6

  倒入适量开水，大火煮沸。

• 7

  码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）

• 8

  将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

• 9

  将汤汁大火收至浓稠。

• 10

  汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。