鲫鱼的5种做法，鲜的让你直流口水！

1.鲫鱼蒸蛋

用料：

鲫鱼1条，鸡蛋3个，葱，培根小半块，生姜

做法：

1.将宰杀后的鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，铺上姜丝腌制备用；

2.将培根切碎丁状；姜切片、葱分别切段(1根)，其余部分切条丝状用凉白开浸泡待用；

3.将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，将1中腌制好的鲫鱼摆上，上气后转中火蒸锅内蒸熟(约5-6分钟)备用；

4.将鸡蛋打散，添加适量清水(或高汤)，加入少许盐、胡椒粉、纯香麻油几滴，搅拌均匀后倒入蒸盘内，将3中蒸熟的鲫鱼摆放蛋液中间；

5.将蒸锅内水烧开后，放入4中的蒸盘，转小火加锅盖将蛋液蒸至凝固，熄火不揭盖虚蒸2-3分钟后取出，铺上沥水后葱丝备用；

6.另取一锅，注油，中小火将培根碎丁炸至焦香后捞出铺在5中的盘面上，转大火将油烧得滚热后，浇入盘中即可上桌。

2.香辣鲫鱼

用料：

鲫鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量，辣椒面适量

做法：

1.鲫鱼身上划几刀，均匀抹上少量盐，放入适量少量料酒，姜，葱腌制10分钟；

2.葱，姜，蒜按自己喜好切好；

3.锅里热油，下鱼煎至两面黄捞出备用；

4.剩下的油放入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣炒香；

5.倒入煎好的鱼翻炒片刻加水没过闷一会后打开锅盖收汁后乘出；

6.锅中热油，放入适量辣椒面炒香；

7.把葱绿放入盘中浇上炒香的辣椒油就ok。

3.清蒸鲫鱼

用料：

鲫鱼，姜丝，葱丝，红椒丝

做法：

1.葱折段压势切丝，红椒起薄片切丝，江椒起薄片切丝

2.鱼身刮干净，去鳃，肚开刀去内赃。

3.碟上铺葱段，蒸7-10分钟，鱼蒸出清汁，铺上丝类，淋上热油，生抽即可。

4.红烧鲫鱼

用料：

鲫鱼 1条，葱 ，姜 ，蒜 若干，老抽 1勺，生抽 2勺

做法：

1. 新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用；

2. 将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入；

3. 煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水；

4. 如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上；

5. 直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃；

6. 如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可。

5.茄汁鲫鱼

用料：

鲫鱼3条，番茄酱50克，姜5克，青蒜3棵，植物油15克，水适量，生抽5克，料酒10克，食盐6克，白糖2克

做法：

1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜；

2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份；

3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用；

4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香；

5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味；

6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。