1.红烧鲫鱼用料：鲫鱼1条；姜4片；蒜瓣3瓣；葱适量；盐适量；生抽两勺；干辣椒3个；花椒适量；八角1个；郫县豆瓣酱两勺； 红烧鲫鱼的做法： 【红烧鲫鱼】的做法：1:买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。 2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。（可以去鱼腥味） 3.:鲫鱼一面煎的金黄色，如图。再翻过来煎另一面。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦） 4.:鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下 5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味） 6.收汁中 7.焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。 8.小伙伴们，色香味俱全，味道真的很棒哦。 2.私房鲫鱼用料：鲫鱼一条（七八两）；大葱一根；姜一块；蒜瓣七八粒；八角五六颗；桂皮一小段；小米椒七八个；花椒可放可不放；香叶三片；生抽三四大勺；盐少许；甜米酒半小碗； 私房鲫鱼的做法： 将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用 热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热 待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味 待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香 捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦） 开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。 待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老） 将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香 在锅内倒入半碗甜米酒 再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。 待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰 3.鲫鱼豆腐汤用料：鲫鱼2条；姜5片；葱4根；料酒少量；豆腐1块；油3汤匙；盐适量；开水多量； 鲫鱼豆腐汤的做法： 挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。 热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦。） 煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。 开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦。 盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦。 4.烤鲫鱼用料：鲫鱼一条；大蒜两头；姜适量；葱白半截；小葱适量；料酒适量；花椒面适量；白胡椒面适量；盐适量；红尖椒适量；花椒适量；白醋适量；豆瓣酱2勺； 烤鲫鱼的做法： 葱姜蒜切末，红尖椒、葱花备用 鲫鱼，用姜丝、料酒、白醋腌制十五分钟，洗净，再用适量盐、白胡椒面、花椒面腌制 油五成热，下葱姜蒜末炒香，下两勺豆瓣酱，再下花椒、红尖椒。适量盐。 将料淋在鱼上，200度20分钟。 撒葱花，ok 5.清蒸鲫鱼用料：鲫鱼；姜；葱；料酒；蒸鱼酱油；花生油； 清蒸鲫鱼的做法： 把鱼处理干净 用一点点料酒抹鱼身 切姜片，葱白铺在鱼身上 烧开水下锅大火蒸10分钟左右，然后先不急着开盖，等2分钟再开盖拿鱼出来，把盘里的水倒掉，然后把之前铺在上面的姜葱拿掉 淋上蒸鱼鼓油，放上葱丝 烧锅热油，待油冒烟就可以淋在鱼上了，要均匀哦。 6.糖醋小鲫鱼用料：小鲫鱼；糖；醋；葱花；姜蒜；生抽；盐； 糖醋小鲫鱼的做法： 平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了 小潺不想浪费太多油，所以是半煎半炸，需要的时间比较长 准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁 油锅爆姜蒜，下调汁 再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。 |
|
|
