鱼肉不但营养丰富,而且容易消化。但您知道吗?除了鱼肉,鱼的其他部分也都有营养。 鱼脑最有营养 鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食用量。 鱼鳔美容有嚼头 鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。 鱼鳞鱼眼鱼唇吃出新鲜情趣 鱼鳞含胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分也是胶原蛋白。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高,但由于鱼眼量小,营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨,鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉,营养和鱼身肉差不多;鱼骨有补钙的效果,炸酥的鱼骨可以吃一些补钙。 下面介绍几种鱼的做法:
剁椒鱼头
食材:鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根
做法:
1、用刀将鱼头从后背处刨开。
2、去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用。
3、腌鱼调料全部混合拌匀,将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。
5、盘中放上葱姜和白萝卜片,将腌好的鱼放在上面,表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)
6、蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末,在表面泼热油后制作完成
香辣鳕鱼块
食材:150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精 做法:
1、鳕鱼洗净、切块,姜蒜去皮,辣椒洗净;
2、锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;
3、闻到香味后放入辣椒酱,炒匀后放入鳕鱼块,继续翻炒3分钟,放入切片的红辣椒。
4、加入盐和鸡精,翻炒均匀即可。
香煎糍粑鱼
食材:800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花
做法:
1、草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干
2、青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末3)煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制
3、煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄
4、下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味
5、至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可
紫苏蒸鱼
食材:450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法:
1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。
2、盘底铺上葱段。
3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。
4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟。
5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。
糖醋鱼块
食材:400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油
做法:
1、把鱼剁成块,放入盐,料酒,花椒,姜末,葱花腌半小时。
2、把腌好的鱼放水中冲洗干净,去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。
3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉,用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
4、粘满均匀的面粉。
5、锅烧热加油,放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
6、把辣椒,姜,蒜,花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒,再加一茶匙糖,一汤匙醋,加入少许酱油和盐,放入水,焖一小会,待汤汗收干,调好味撒上葱花和香菜盛出 。
微波剁椒烤鱼
食材:500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉
做法:
1、准备好野生鲫鱼,准备好辅料和调料。
2、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。
3、鲫鱼从背部剖开,收拾干净,放入碗中。加入生抽腌制15分钟。
4、腌好的鲫鱼码盘在盘中,撒上黑胡椒。淋上剁椒。均匀撒上姜蒜粒。
5、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘,微波薄块烘烤档烤7分钟;取出,淋少许芝麻油即可。 |
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