明目菊花鱼
主料:
草鱼 一条(约100克)
调料:
盐巴 少许
料酒 1勺
鸡精 少许
白糖 2勺
醋 2勺
淀粉适量
葱姜蒜 各少许
番茄酱 适量
明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜,菜谱出自宋代《金峨山房药录》,明目二字是本菜的功效,中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色,也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。
此菜讲究刀法,烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。
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1
鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
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2
顺着鱼脊骨片下鱼肉。
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3
从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。
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4
切好后的样子。
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5
把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
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6
把鱼肉改成十字花刀。
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7
依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。
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8
准备一些干淀粉。
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9
把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
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10
依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。
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11
锅中热油,6、7成热时下入鱼块。
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12
鱼肉浮起时捞出。
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13
原油继续加温,7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
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炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
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15
碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。
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16
锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。
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17
倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
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18
调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。
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19
鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
1:改十字花刀的时候,刀切至鱼皮处,只要鱼皮不切断,就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半,炸出来的鱼肉就不像菊花了。
2:改好花刀后的鱼肉,在腌制和上粉的时候都要特别小心,别弄断了。
3:一定要复炸一遍,鱼肉才会金黄而酥脆。
焖鱼片
草鱼片 3大块
姜片 适量
红辣椒 适量
葱段 些许
料酒 2大勺
酱油 1勺
盐 1小勺
油菜心 适量
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1
锅里放油,烧至七成热,下鱼片煎至两面金黄。
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2
下入红辣椒,稍煎一分钟。
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3
倒入2大勺料酒。
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4
倒入1勺酱油。
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5
倒入一碗开水。
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6
小火煮至鱼片入味。
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7
放入开水烫过的菜心,稍煮到菜心熟透。
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8
起锅装盘即可。
青鲳仔煲冬瓜汤
青鲳仔鱼 200克
冬瓜 200克
瘦肉 50克
姜片 1块
盐 1勺
香菜 2颗
小的青鲳鱼都叫青鲳仔,就是说个头比较小的意思,这鱼肉质细嫩清蒸煮汤都不错,这次拿来煮汤比较甘甜,在海边大家都喜欢拿比较新鲜的鱼来做一道鲜美的鱼汤,冬瓜有清热解暑的功效,常拿来跟这鱼一起煮汤,也能把鱼的鲜美发挥到更好。
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1
青鲳仔鱼清理干净,瘦肉一小块切丝备用。
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2
冬瓜去皮后切片。
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3
锅内水开后倒入冬瓜。
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4
冬瓜煮一会后加入瘦肉。
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5
加入鱼和姜片入锅内。
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6
待水一煮开再开2分钟即可,关火加一勺盐。
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7
放入香菜即可。
1.这小鱼很容易熟的,所以开锅两分钟就可以了,不用煮的太久,不然就不鲜美了。
2.这鱼汤有点腥要多放点姜进去。
3.香菜最后关火后再放,不然味道也不好了。
鱼香肉丝
瘦肉 500克
泡椒 50克
生姜 3片
蒜头 3粒
菜杆 适量(用葱更好)
食油 适量
食盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
白醋 适量
生粉 适量
豆瓣酱 适量
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1
生姜切丝,泡椒切丝,蒜头切细粒。(肥肉是用来炼油的,直接忽略它吧)
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2
瘦肉切丝,加食油、食盐、生粉、生抽腌制。
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3
将白糖、白醋、生抽、生粉加温水调成调料汁。
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4
热油锅,下入瘦肉丝炒至变色铲起备用。
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5
锅内留底油,小火将豆瓣酱炒至出红油。
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6
倒入姜丝、蒜粒和泡椒中火炒香。
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7
倒入瘦肉丝,加步骤3的调料汁调味,翻炒均匀后撒入菜杆炒至断生即可。(我用的木耳菜的菜杆,很容易熟。)
瘦肉炒之前加生粉腌制能让瘦肉更嫩滑。
抱盐鱼
草鱼
蒜
油
生抽
豆瓣酱
生姜
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1
鱼块取出,自然解冻,稍稍冲水,切蒜,姜。锅内放油,烧6成热,放入蒜,姜、一小勺盐(现在放盐的目的是为了放鱼煎时不会油光四溅)
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2
放入鱼,二面煎至金黄后,放入豆瓣酱出香味,然后放入半碗水,煮开后,转中火5分钟。
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3
汤汁收了一大半后,放葱。
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4
出锅,美味。。
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5
一上桌就吃掉一大块。。
西红柿焖草鱼
草鱼 200克
西红柿 一个
生姜
葱花
生抽 20克
盐
花生油
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1
把西红柿 姜 葱花 切好配用。
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2
把切好鱼块用生抽花生油 盐 加姜淹5分钟。
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3
锅内家热 放点花生油,把鱼块倒进去翻炒,2面微黄盛出。
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4
锅内放点花生油,把西红柿放进去翻炒,在放点生抽,和盐。把鱼块倒进锅内和西红柿一起闷5分钟,放葱花起锅。
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5
盛出,放在碗里,色香味齐全哦 超级好吃。 香焖福寿鱼
福寿鱼 1条
蒜头 2瓣
姜 数片
盐 1茶匙
糖 少许
米酒 少许
米醋 少许
生抽 2茶匙
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1
福寿鱼洗干净,然后切块,用少许盐腌一下。
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2
蒜头切碎,姜切片,下油锅爆香。
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3
锅里倒入适量清水,加入盐、糖、米酒、米醋以及生抽。
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4
汤料煮沸后,将鱼块放入。
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5
盖上锅盖,转中小火,中途轻轻将鱼翻一下,焖至汤汁收干即可。
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6
鲜香味美的香焖福寿鱼就做好啦~趁热吃吧!
爆炒鱿鱼
新鲜鱿鱼 一条
青尖椒 7个
红尖椒 5个
大葱 一根
蒜 5瓣
盐 适量
生抽 适量
耗油 适量
食用油 适量
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1
鱿鱼洗净。
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2
斜刀切成格子(不能切到底 主要是为了焯水后卷起来好看),切小块。
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3
切成这样的。
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4
开水锅里焯下水。
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5
焯水后的鱿鱼捞出备用。
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6
青、红尖椒切斜刀。
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7
大葱切好。
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8
蒜拍好备用。
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9
锅热后放入适量油,葱、蒜入锅煸出香味。
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10
下青、红尖椒煸炒。
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11
倒入鱿鱼。
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12
快速翻炒。
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13
倒入适量生抽、盐。
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14
再放入适量耗油。
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15
迅速翻炒均匀,鱿鱼断生即可。
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16
出锅装盘。