第一道：红烧鲫鱼 准备原料：鲫鱼、生姜、大蒜、香葱、花椒、糖、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱。 做法： 1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划。加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右 2、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把，香葱切碎一小把。 3、锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄，捞出来备用。 4、锅中留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香，加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，加几滴老抽。加差不多两小碗水，大火烧开转小火，加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味。 5、盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。出锅前撒一点香菜，最后把鱼盛出即可食用。 第二道：家常水煮鱼 准备原料：黑鱼或草鱼、豆芽、黄瓜、豆瓣酱、木耳、淀粉、食盐、生姜、鸡蛋、干辣椒、大蒜、料酒、胡椒粉、大葱、火锅底料。 做法： 1、准备黑鱼一条，洗净，提前把鱼肉片好，不会片鱼的话可以买鱼的时候，让老板帮你片好。大块鱼骨洗干净后，放一旁沥水待用。 2、将准备的鱼片用料酒、食盐、白胡椒粉，再打个鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀，腌制二十分钟。 3、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒，洗好切碎备用。另外再切小半碗葱花，留作最后一步葱油。 4、首先，锅内放油，把鱼骨两边煎至稍有金黄色即可，放一边待用。 5、豆芽洗净后，入油锅内炒好，提前放入水煮鱼的大碗中，用作垫底。 6、锅烧热，放油，葱姜蒜炒香。放入火锅底料，火锅底料融化后，加入适量的水，开大火煮沸。 7、加入提前煎好的鱼骨，继续大火煮沸，然后转小火继续煮五分钟，最后把鱼骨捞出提前放入水煮鱼的大碗中。 8、接下来，开始将提前腌制好的鱼片全部下锅。鱼片入锅后，大火煮两分钟左右出锅。倒入提前放好豆芽和鱼骨的大碗中，放上提前切好的葱花，蒜末，干辣椒，花椒。 9、锅烧热后，加入适量的油，烧热后，浇在鱼上面，最后放上香菜，喜欢香菜的朋友可以多放些，非常美味。 第三道：糖醋鱼 准备原料：鲤鱼、番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉。 做法： 1、将准备好的鲤鱼清洗干净，鱼两侧划口子，尽量深一些，干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。 2、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。 3、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。 4、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱翻炒。锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀 5、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可食用。 第四道：鲫鱼豆腐汤 准备原料：鲫鱼、豆腐、香葱、姜、食盐。 做法： 1、鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏，去鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜，用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。 2、煎鱼前先用姜片擦锅，锅内倒油，可稍微多些，待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。 3、倒入一壶热开水，一定要没过鱼身几厘米，丢入葱结。加盖大火焖煮五分钟，转中火继续焖煮十分钟。可见汤汁变的奶白浓郁。 4、加入豆腐，继续中小火煮十分钟。出锅前两分钟加入盐调味。捞出葱结，关火，撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼，鲜嫩美味多汁。 第五道：清蒸鲈鱼 准备原料：鲈鱼、料酒、蒸鱼豉油、红椒、生姜、大葱、食用油、盐、花椒、白胡椒。 做法： 1、鲈鱼清净干净，用厨房纸巾吸干水分，用适量盐和料酒涂满鱼身，腌制十分钟，姜切丝，一部分塞进鱼肚子里，剩下的铺鱼面上。 2、红椒和葱白切成细条，葱丝成细条，用水抓一抓放着备用。调酱汁，蒸鱼豉油中加少许盐少许糖少许白胡椒，备用。 3、大火烧开水，把泡葱白的水倒入锅里，料酒也到一些到锅里，可以除腥，鱼放入蒸锅大火十分钟出锅。 4、鱼出锅之后，把盘子里的鱼汁倒掉，因为鱼腥味较重，我们倒了。将调好的酱汁浇到鱼上，铺满葱丝红椒丝，油中放入花椒和辣椒，烧开热油淋在鱼背上即可。 |
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