|
用酵素做腐乳是博士教的，在农场吃到了博士的酵素腐乳，也是很有年头的了所以腐乳已经发黑了但是很好吃。 做法： 酵素水：盐：老豆腐=1：1：25 酵素水就是按千倍稀释的酵素水（我用的白开水稀释的），如果不放心也可以多放点酵素但是不能太多，不然就是发酵了哦！跟做酵素一样，比例不是严格的。一个月就可以吃了。如果是经常自制腐乳的话闻味道就可以知道火候了呵呵。  6月4号做的，按上面的比例的话做的时候就会发现水是很少的，但是当中豆腐会出水，放几天水位会增高的。建议可以适当调整下比例，酵素水浓度不要太高然后把水加多些，再留点豆腐出水的空间。因为现在吃了最上面的和泡在酵素水里的，上面的口感和味道没有泡在酵素水里的好，但是没有坏掉。 做好封盖后就没有动过上面了，虽然也有点小担心，因为最上面的豆腐是露在外面的，刚开始几天就能闻到豆腐发酵的味道，跟传统做腐乳发酵豆腐的味道一样，还是继续等，没有放气，只是偶尔好奇的时候打开盖子闻闻看看    一个多月的腐乳，那个味道，香啊！好这口的同学赶快试试吧。跟用传统工艺做出来的有的一拼。我喜吃辣所以放了辣椒，口味特好。以前做腐乳要用油泡着才放心，一次倒一瓶也很心疼的呵呵，现在不用担心了。随着时间增加，腐乳会慢慢变黑，味道也会有变化的，博士那边的腐乳吃起来已经没有新做的那种香臭味了，但是口感好。这种做法一样不会因为时间长了就坏掉，对身体更有好处。喜欢纠结的同学别问对身体有哪些好处哦，俺讲不出来呵呵。 第一次买这种玻璃瓶，拿到手上就庆幸幸亏做酵素没有买过，玻璃的真是很没有安全感而且对钱包一点都不环保  ，这个是为了观察情况才买的，以后不会买第二个啦，直接用塑料桶做。酵素的用途还真是需要咱们慢慢挖掘。 |
|
|
