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以下是文本菜谱，供大家参考： 主料 石鸡8只。 辅料 鸡蛋清2个，精盐、绍酒、葱段、姜片、味精、胡椒粉、苏打粉、面粉、干淀粉、番茄酱、芝麻油、花椒盐、熟猪油各适量。 制法 1、将石鸡宰杀去皮，去内脏洗净，敲断腿骨，用刀拍松，按四肢部位剁成大块放在碗内，加入精盐、绍酒、葱段、姜片、味精、胡椒粉拌和均匀，腌渍30分钟左右，放入干淀粉拌匀。 2、将鸡蛋清放入碗内，加精盐、如酒、苏打粉、面粉和水少许调匀，放入腌渍好的石鸡块拌匀，使石鸡块均粘满糊，待炸。 3、炒锅放在旺火上，放入熟猪油烧到五热时，将石鸡块散开下锅炸成浅黄色时，去锅中油，淋芝麻油装盘即成。配番茄酱和花椒盐蘸食。 特点 外脆内嫩。 | 
