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徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。今天我们就来说5道徽菜的做法： 1、火腿炖甲鱼【食材】 甲鱼500克，火腿骨1/2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 【做法】 ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。 ②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。 ③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 2、云雾肉【材料】 猪五花肉700克，饭锅粑75克，茶叶10克，葱结、姜块各15克，调料包(内装八角3克、茴香1克，花椒2克)1个，酱油40克，红糖15克，肉汤600克，精盐4克，芝麻油15克，醋20克。 【做法】 1、将猪五花肉方用叉子叉上放明火上烤至皮焦起泡时离火，放入水中泡约15分钟，刮净焦皮面洗净，放入锅内加水煮开捞出。 2、锅内加汤，酱油20克，下入肉方、葱、姜(拍松)、调料包，精盐煮至肉烂时取出。 3、铁锅内放入捣碎的饭锅粑、茶叶、红糖，放上木架，再放入肉方，盖严，火烧至冒黄烟，出香味时离火，焖至烟散，取出肉。 4、将肉切成条片，码入盘内，浇上酱油、醋、芝麻油即成。 3、虎皮毛豆腐【食材】 新鲜豆腐1000克，精盐10克。小葱末5克，辣椒10克，姜末5克，酱油25克， 精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克 【做法】 1、将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的室内。 2、一周后，豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。 【注意】 虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买。 4、臭鳜鱼【食材】 猪肉末、姜末、笋、蒜末、红辣椒碎、葱末、猪油、盐、醋、料酒、老抽、白糖、鸡精 【做法】
2、去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。 3、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。 4、锅热放入一勺猪油融化。放入腌鳜鱼煎。两面都煎黄之后盛起备用。 5、另起锅烧热，注少许油。倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。 6、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。 7、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒3大勺老抽1勺醋、1勺白糖、倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。） 8、火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。用锅铲一直把9、汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。 5、拔丝芋头【食材】 主料：荔浦芋头、白糖 辅料：油、水 【做法】
2. 锅中倒油烧至5成热，下入芋头小火慢慢炸熟 3. 捞出在吸油纸上控油 4. 锅中加水和白糖小火慢慢熬、看到颜色变深了就差不多了 5.倒入炸好的芋头快速翻拌，让糖水均匀的挂在芋头上 6.盘子上提前抹一层薄薄的油，出锅就好了 各种各样的味道，也真是不得不佩服先人们的慧智！喜欢记得留言转发收藏了！ |
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