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配料:
净冬瓜500克,精盐3克,熟火腿50克,味精2.5克,火腿骨和皮100克,清汤750克
制作方法:
1.火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽,洗净,切成5厘米长0.3厘米厚的片。 2.炒锅放入清汤,置旺火上烧沸,放入火腿骨和皮,沸滚5分钟左右,加入冬瓜,烧至呈玉白色时,把火腿和皮捞出,撇撇去泡沫,加精盐、味精,出锅盛入荷叶碗,整齐地放上火腿片即成。
注意:
用火腿骨及皮再吊清汤,鲜味大增,清香浓郁。
风味特点:
火腿浓香,冬瓜细软,汤浓味纯,是杭州夏令时菜
来自: 天谷居士 > 《浙菜》
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