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现在，来黄山旅游的人， 对徽菜的记忆恐怕非臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香莫属了。 徽菜“重色好油、轻度腐败，如今似乎成了干货以及腌制、发酵菜品的代表， 好像已经忘却了徽菜是由徽州青山绿水滋养出的山珍野味、河鲜家禽烹饪出来的生鲜佳肴。 其中的“石鸡”，更是70后儿时的美食， 叫它“石鸡”是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的。 老实说，石鸡的外表跟鸡一点关系都没有，它是一种蛙类，   春暖花开时，从冬眠中醒来，进入深秋，再钻进石缝或泥土中冬眠。 但石鸡并不像青蛙那样随处可见，它似君子，如隐士，总是生活在人迹罕至、清澈甘醇的山涧中，以微生物、昆虫为食。 造型和牛蛙差不多，不过个头要大些。 而且皮肤是黑色的。有的因岩石颜色不同，而呈褐黄、褐红色。石鸡壮硕， 每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹， “石鸡”后肢肥壮，肌肉发达，皮白透黄，似透明状，烹饪后，色白如玉，肉块散开，形似蒜瓣。 据医家研究，“石鸡” 含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，脂肪含量低， 性寒、有清火明目、滋补强身等功效，堪称食药兼优的佳味，山珍中的上品。 一时间，黄山旅游区的宾馆、食肆，都卖起了“石鸡”，受到国内外游客的高度赞尝。 不过就是一时的过度捕捉，使它被国家保护了起来，要时私自捕捉，可是违法的哦。 现在还能吃得上吗？ 当然还可以啦，现在黄山市目前就有最大的“石鸡”人工养殖基地 在那里，“石鸡”也是纯自然条件养殖、引高山清泉流水，不过“石鸡”生长缓慢，两三年才长成一二两重，上市至少要四、五年时间。 石鸡鲜嫩清香，肉质细腻，润滑爽口，食后唇齿留香 “石鸡”的食法，无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉或者是牛蛙肉有过之而无不及。。   徽州的风味名菜“清蒸石鸡”，将石鸡剁成块，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、猪油、姜片及鸡汤，入笼蒸熟而成。此菜清汤见底，原味不失，肉细嫩柔滑，素以珍品著称。 而软炸，腌渍入味，挂糊油炸，一次成熟，外层糊而脆松，里肉嫩而鲜美; 红烧，连皮共烧，胶质浓厚，味醇肉嫩。 |
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