以下是文本菜谱，供大家参考： 原料： 主料：猪肘(1500克)
辅料：豌豆苗(500克)
调料：料酒(15克)、糖色(50克)、盐(5克)、冰糖(10克)、小葱(10克)、酱油(50克)、姜(10克)、花生油(150克)、味精(3克) 做法： 1.豌豆苗摘叶洗净，备用；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；
5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右；
7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
8.同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。 | 
