【茶文化】如何品评一杯好红茶？

 
品鉴一杯红茶，无非是色、香、味、形等方面来细心体察，如若能再深入感悟，进而生韵，那就更是妙不可言了。掌握了解些基本的红茶品鉴知知、术语，有助于提升品味红茶技艺。

红茶的八种香型：
毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香（特别是传统松烟香型的）。

甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。

红茶的十种滋味：
 
 
 

红茶的品评术语：
1 干茶形状术语
1.1 毫尖 golden pekoe 金黄色茸毫的嫩芽。
1.2 紧卷 twisted 碎茶颗粒卷得很紧。
1.3 折皱 shrink 颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
1.4 粗大 large 比正常规格大的茶。
1.5 细小 small 比正常规格小的茶。
1.6 毛衣 fibre 茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
1.7 筋皮 fibrou and skin 嫩茎和梗揉碎的皮。
1.8 毛糙 regged 形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
1.9 轻松 light and loose 颗粒松,身骨轻。

2 干茶色泽术语
2.1 褐黑 auburnish black 乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
2.2 栗褐 chestnut auburn 褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
2.3 栗红 chestnut red 红中带深棕色。
2.4 泛红 reddish 色带红而无光泽。
2.5 枯红 dry red 色红而枯燥。
2.6 灰枯 dry grey 色灰而枯燥。

3 汤色术语
3.1 红艳 red brilliant 似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
3.2 红亮 red bright 红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
3.3 红明 red clear 红而透明,亮度次于“红亮”。
3.4 深红 deep red 红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
3.5 浅红 light red 泛红。深度不足。
3.6 冷后浑 cream down 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
3.7 姜黄 ginger yellow 红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
3.8 粉红 pink 红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
3.9 灰白 greyish white 红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。

4 香气术语
4.1 鲜甜 fresh and sweet 鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
4.2 高甜 high and sweet 高而带甜感。
4.3 焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
4.4 甜和 sweet 香气纯和虽不高,但有甜感。
4.5 高锐 high and sharp 香气鲜锐,高而持久。
4.6 果香 fruity flavour 类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
4.7 麦芽香 malty 干燥得当,带有麦芽糖香。

5 滋味术语
5.1 浓强heavy and strong 茶味浓厚,刺激性强。
5.2 甜浓 sweet and heavy 味浓而带甜,富有刺激性。
5.3 浓涩 heavy and astringency 富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。

6 叶底术语
6.1 红匀 red cven 红色深浅比较一致。
6.2 紫铜色 coppery 色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
6.3 乌暗 dark dull 似成熟的栗子壳色,不明亮。
6.4 乌条 dark leaf 乌暗而不开展。
6.5 花青 green 青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。