|
黑暗餐厅，酷生意，体验经济，是冒险与发现自我的“黑暗”之旅。 005的鞋后跟每晚都至少被踩十好几脚。每当客人把手搭在他的后肩上，一字排开扶持着经过一条弯曲得像鲸鱼食道的通道，进入名为巨鲸肚的漆黑餐厅里，他已经习惯了他们在黑暗中的不习惯和忙中出错。他戴着笨重的夜视镜，照料客人们新奇而笨拙地进食，跟他们聊天或玩闹。 在“巨鲸肚”北京建外SOHO店，服务员的编号排到008。他们在门外被夜视镜遮住脸，在门内被伸手不见五指的黑笼罩，客人的好奇、隐秘、口腹之欲及感官刺激，他们全看在眼里，鞋跟一点点塌下去，社交圈一层层建起来，更重要的是，账单一天天厚起来。005之前曾在别的餐厅工作，但从未遇到客人如此渴望交谈，喜欢这些暗无天日的友谊。 “黑夜给了你一双黑色的眼睛，你却发现它一点用也没有。”005重复着一句在巨鲸肚的追捧者们中流行的调侃，把我“引见”给了他的主人。 摸索着，手指触及天鹅绒包裹的软椅，无棱角的不锈钢圆桌，斜织纹路的餐桌布，应该是靠墙的座位，身边是垂感十足的柔滑窗帘。“你好，先慢慢坐下来。”主人说，吴侬口音中带着点笑意。应我的要求，这也是他创业近三年来第一次在黑暗中接受采访—这是场真正意义上的“瞎聊”，我们面对面坐了两个小时却仍未谋面。 主人叫陈龙，非典型“80后”，非典型清华文科男，非典型前记者与前房地产开发项目经理，最新的身份是中国第一家黑暗餐厅的老板及其管理公司乐港的董事长，最开心的事是筹备结婚和获得一笔1000万港元的首期风险投资，准备将其“黑势力”在国内扩张到30家(目前已有五家店)。 这个黑暗世界的“王子”，着迷于小时候读过的童话匹诺曹：小木偶在海上遭遇风暴，被一尾巨鲸吞进腹中生活了一段时间，因此不无孩子气地把餐厅取名叫巨鲸肚。 “所以对你来说，黑暗餐厅的探险意义大过安慰吗?”“不同的作用，”他做了一番客户分析，“最普遍的就是情侣，也有妈妈带着孩子来体验盲人生活，也有公司办活动，各种都有。” 灵感下的摸索 出国读书的计划突然就被开“黑”店的冲动冲淡了。8月的考试成绩平平，算是把陈龙往职业转型推了一把，随即登上了去苏黎世的飞机。排了一星期的队，他才坐进了盲人餐厅，餐厅设在一个教堂里，整个就餐区不大，容纳六七十人。“傍晚，全——都是人。”陈龙拉长了音，他说那个餐厅很“牛”，不管什么身份的客人，都必须在用餐时间前半小时才能进去。 ”黑暗并不安静，周遭全是客人们的交谈嘻笑声，还听得到盲人服务员们娴熟地在通道间往来。“我觉得他的商业跟公益结合得非常好。” 身在巴黎的朋友也反馈回来“巴黎的黑暗餐厅生意很好”的信息，这就算有谱了。9月，他在北京特意挑了6个心态新锐的朋友一起吃饭，征求意见。除了一个大学哥们，其他型男潮女们委婉地对这个计划表达了鄙视，他们认为，盲人餐厅在欧洲得以盛行，是因为国外的慈善、公益意识已经深入人心，但在国内，这个时代尚未到来。 陈龙找新浪的朋友做了一个投票网页，结果乐观，“这个模式可以做，但要在营销方面下很大功夫，不要从公益角度去投，而是时尚前卫的定位。” 有了初步的判断，就开始行动。选址，招主厨，招店长与店员。按照盲人协会的建议，陈龙还在北京盲人学校找了几位盲人服务员。初期投资将近50万元，陈龙把还在按揭的房子卖了。“这大半套房子我也是靠一年时间赚的，大不了再花一年赚回来。” 最坏的打算也已做好。“我当时也想，半年之内如果仍然亏损的话，就联系盲人协会，把这个餐厅送给他们，算是我投资，给他们解决就业。” 引人的模式 2006年圣诞夜，“巨鲸肚”北京餐厅开业。黑暗之乐趣和独特性很快就蔓延开来，摸黑吃饭、黑暗求婚、创意社交、黑暗中的游戏等吸引了一波波的体验者。3个月后，陈龙收回了“大半套房子”。食客和赞誉接踵而至，“巨鲸肚”被评为“酷”公司，上了央视的公益节目“春暖2007”，并获投资商青睐。 陈龙经营的是“黑暗中的人性”的生意，他经常默默坐在黑暗的角落里观察客人的动静。很多人自得其乐，小情侣们互换位置恶作剧；老外们干脆在桌子底下爬来爬去；因为“艳照门”事件，邻桌的陌生人还聊成了好友。有些人则不同，“他们也不怎么说话，有时候笑一笑，但可以坐两个小时。”他根据需求订制了一系列节目:放不同意境的音乐(甚至鬼故事)，增加盲人踢踏舞，为年迈的外国夫妇安排结婚纪念餐，摩托罗拉公司年会，清华EMBA总裁班在黑暗中创作陶艺，欣赏黑暗话剧，探讨“人的阴暗面”。同时，巨鲸肚的管理公司乐港与旅行社、城市社交网站都建立了合作。 “ 巨鲸肚”上海店开时，更多的摸索心得得以实践，在原有的就餐区之外增设了包厢区、暗光浪漫餐区和黑暗演艺区……“客人来这儿，是冒险与发现自我的内心之旅。” 安慰的效用是后来才被发现的。准备离异的夫妻来“巨鲸肚”吃散伙饭，在黑暗里彼此畅言抒怀，竟然由此挽救了婚姻。005接待的一位女客，在黑暗中大哭一场，倾诉自身不幸，听得005都跟着肝肠寸断。但3个小时后她走出门外时，心情已经释然许多。 “你刚进入黑暗时什么感觉?”陈龙反问我。失明感让听觉灵敏了很多，还有，“无助，能对上话的人都是可依赖的。”听得出，他无声地笑了笑。情感需要也是陈龙考虑中的下一个黑暗诉求。 但比起心理学上的案例价值，“巨鲸肚”更急迫的是其商业及投资价值。3月新入手的1000万港元，将会协助陈龙把店开到各省的一线城市。亚洲其他地区也已进入乐港的目标。 按照“巨鲸肚”自己近5个月的统计，由于营销重点落在初次体验上，客人的回头率并不让陈龙满意，黑暗餐厅的模式也极易被模仿(国内也有其它品牌)。经朋友引荐，他请了宫胜当总经理，一个上岛咖啡在大陆崛起过程中功不可没的职业经理人。现在陈龙已经很少来餐厅体验了，他正在筹划乐港品牌下的新消费商业模式。 黑暗中幽幽传过来一句话，“你总要做选择，生意就是一种生活方式。” 不用靠任何帮助，陈龙娴熟地直接把我领到了出口，途中只记错了一小步。适应光线后，我终于能看清楚这个年轻的创业者，他在影影绰绰的光线里自信地微笑着。光明对他来说一点也不珍贵，他需要的是更“黑暗”的未来。 |
|
|
