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它们装修简陋，但老板身上写满了故事； 它们草根平价，但绝不缺个性； 它们味道家常，但乐胃下饭。 街头有那么多体面的餐厅，但在吃货心中，只有这些小馆子才是真爱。 这些小馆子，天天人气爆棚，但可能在大众点评网上都找不到它们的信息。 小的是美好的。 15家人气小馆子，为你寻觅这座城市最隐秘的滋味！ 专题撰文| 何晨 陶煜·图| 步恩撒 何晨 项方款·插画｜安扣黄 01/ 三姐妹 三姐妹就在武林路旁边的横长寿路上， 民居的玻璃窗上贴着三个字“三姐妹”。三姐妹的魅力在于它完全是那个未经修饰的小馆子模样，桌椅歪歪斜斜，市井气重，烟火味浓。小店容量有限，每餐固定数量食客，晚了，老板直接告诉你没菜了，你赖着不走也没用，反正也没菜下锅了。你走进去等于走进某个年代，基本上你在点菜的时候老板娘就跑出来看你自助菜单上写了什么了，上菜的速度平均一分钟一道，快吃快走，不必精致，但干干净净，就是杭州人家里的味道。 最江湖：想吃，得在非周末，还得趁早。基本上你点菜时老板娘就跑出来看你写了什么，上菜的速度平均一分钟一道，快吃快走。 怎么找：横长寿路上，民居的玻璃窗上贴着三个字“三姐妹”。 吃什么：白切肉20元、红烧鲳鱼15元、鲫鱼豆腐汤15元、开背虾30元 02/ 福源居 “大隐隐于市”，在惠民路最热闹的地段开着一家江湖小店，叫“福缘居”。福缘居店里的菜就是老底子杭州人的家常老菜， 但也许是因为工序繁琐，也许是因为利润不高，好多菜现在很少有饭店做了。比如说，“老派油淋鸡”就是其中一道。净重3 斤的海宁土鸡，先用放了盐的水煮，煮到鸡肉刚刚断血，滚起；捞出挂起晾干，再用7-8成的高油温，快速炸制，油淋鸡皮脆、肉嫩，口感绝对赞！ 最江湖：这里能吃到不少其他地方少有的杭州老菜，很多相熟的客人来这里就是为了找回“失落的味道”。 怎么找：惠民路5-9号，离西湖银泰很近，浙江省商业集团对面。 吃什么：老派油淋鸡35 元/ 半只、老杭州香酥鸭58 元/ 只、暴腌菜迷你荷包蛋18元（1天限10份）、虾油肚18元 电话：87038018 营业时间：10:00-21:00 03/ 温味小厨 这家温味小厨虽然也为写字楼员工提供果腹的套餐， 但显然午夜的温州小吃才是重点。如果你是第一次去，一定要尝尝这里独一无二的肉燕和墨鱼嘴。墨鱼嘴看上去跟常见的酱拌螺肉差不多，脆嫩脆嫩的，有点弹牙，咬在嘴里有细小的软骨在里面，妙处只有温州人才能意会。 最江湖： 杭州最地道的温州苍南小吃馆， 只开晚餐和夜宵，是温州人心心念念的深夜食堂。 怎么找：天目山路276号支付宝大楼B1楼 吃什么：墨鱼嘴28元、温味肉燕28元、温味鱼饼15元 电话：87971986 04/ 家乐面馆 王承豪，90后，杭州人。今年1 月，莫中烹饪专业科班出身的他，在近江小区开了家“家乐面馆”，只有40 多个平方米，5 张小桌子。正如杭州江湖店一样，家乐面馆名字叫面馆，主打却不是面而是菜。老话说，“当兵一杆枪，厨师一锅汤。”店门口的一锅汤，是24小时滚着的。对一家小店来说，这锅汤是花了大价钱的，用老鸡、龙骨、灵山甲鱼，长时间炖着。店里的许多菜，包括烧面，都是用的这锅汤。砂锅鲍鱼焖鸡，算得上是这家小店的顶级大菜了。 最江湖：老板是90 后大男孩，科班出身，菜烧得好，人也拼，为了经营饭馆，一天只睡3个钟头。 怎么找：近江西路63号，在近江六园和近江九园旁边。 吃什么：酸菜鱼40 元、本帮豆腐18 元、招牌卤鸭40 元、砂锅鲍鱼焖鸡108元 电话：85121681 营业时间：7:00-凌晨2:00 05/ 樵食 食庭园餐厅乍一看会让人觉得像台湾的民宿，有点小清新。门口是一排遮阳篷下的露天桌椅，有桌球、飞镖、桌游，还有秋千。樵食有个自家的小菜园子，种着番茄、辣椒、丝瓜、南瓜等一些时蔬。店里的“老干妈烤辣椒”，大辣椒便是自家小菜园里种的，整个大辣椒挖掉籽，配上五花肥肉、红椒丁、彩椒丁，用老干妈烧制，家常地道，口感清爽且入味。老板阿力，曾经是餐饮圈大名鼎鼎的“腕儿”。大厨出身的阿力，亲自掌勺，店里的许多菜，都是阿力小时候吃过的味道。 最江湖：老板阿力，曾经是餐饮圈大名鼎鼎的“腕儿”，这家小店他还亲自掌勺。 怎么找：梅灵北路天竺路267号，到了三天竺公交站再往南50米左拐。 吃什么：包心菜干蒸千张包22元、老干妈烤辣椒22元、炸酱蒸白条68元、三毛鳓鲞蒸本鸡128元 电话：88945899 营业时间：10:30-2:00
6/ 大四川 这家小店开了七八年，粉丝们就跟了七八年，最近大四川刚换了地方，在胜利河美食街落了户。大四川背后，是朴实的一家三口。爸爸烧菜，妈妈配菜，女儿负责服务和收银。老板姓黄，是性情中人，总戴一副茶色眼镜炒菜，被吃客们称为“王家卫”。因为一开业就将顾客群锁定在杭州的四川老乡，所以这里的味道绝不会因为迁就杭州人有所改良。有同行建议老板照着杭州的其他川菜馆子那样减几分麻，老板坚决不干，其实花椒贵着呐，在这点上，老板真是一点都不小气。
最江湖： 老板曾经放过话，“做厨师太累了，还不如把店转了，回乐山老家做踏儿哥去（骑三轮）”。然后就销声匿迹，店里再没见过他，粉丝们痛心疾首了好一阵。好在他终于重出江湖，新店味道一点没变。 怎么找：胜利河美食街的中段。 吃什么：夫妻肺片48 元、豆花鱼38元、泡椒牛蛙38元、藤椒鸡38元 07/ 濑尿虾 “濑尿虾”藏在保俶路宝石山下，是一家50多平方米的小店。老板娘程露，85后四川美女，人爽快、热情。程露是个吃货，爱吃海鲜，爱吃辣，尤爱吃虾蛄（濑尿虾）。但一般的濑尿虾多白灼、椒盐，口味清淡，不够味。于是，喜爱重口味的她，就开了这家带着川味版的濑尿虾。秘制的调汁是濑尿虾的绝配，用醋、糖等熬上5个小时，各种味料的比例是关键。浸在红油里的特色香螺，考验的是师傅的功底。香螺在煮虾的汤里煮过，加上孜然、香油、芝麻等十几种料炒制出来的大料，浓浓的香味飘来，肉质很有嚼劲，超入味。
最江湖：香辣味的濑尿虾，每天做两桶，一桶有70多斤。 怎么找：保俶路宝石山下二弄，开在东方魅力和澳门豆捞之间。 吃什么：超赞版野生濑尿虾88元/斤、咸烤大闸蟹40元/ 只、特色香螺58元、霸王小龙虾68元 电话：87381523 营业时间：上午9:30-凌晨4:00
08/ 木头面馆 在杭州话中，“木头”说的是人有些傻气、呆气。木头面馆是朱德明极力推荐的面馆。而朱德明，正是杭州餐饮圈知名江湖店——德明饭店的老板。用细心的食客发觉， 店里的大肠面有两种， 一道叫“大肠面”，一道称作“招牌大肠面”，两碗面相差10 元钱。“招牌大肠面”是店里力推的一道面，之所以成为招牌，因为它的大肠，都是来自德明饭店的卤大肠。德明饭店的卤大肠令人赞不绝口，每桌必点。直接用德明做好的卤大肠入面，这道面成为招牌当之无愧！
最江湖：杭州餐饮圈知名江湖店德明饭店的老板隆重推荐。 怎么找：凤凰山路八卦新村，在杭州陶瓷品市场对面的水塔旁，德明饭店的隔壁。 吃什么：招牌大肠面28 元、大排面12 元、片儿川10元、招牌虾片儿川38元 电话：13616711345 营业时间：7:00-19:00 09/ 望江面馆 虞小平是“望江面馆”的老板，他爷爷在上世纪三四十年代就在望江门摆过面摊。后来，爷爷虽然收摊进厂当了工人，但虞小平还深深记得，爷爷在家里烧的榨菜肉丝面加猪爪，这是他至今最喜欢的面。店里的面，是在望江门工厂，按照要求特制加工的，有小麦的香味。在这里，大肠不吃五香味，吃的是它的本味而不是香料味，去味、过油、烧制，要吃上一碗大肠味香浓的大肠面，每一道工序都由不得一点马虎。当然，这里也有他家的创新，丝瓜虾仁面，用的当季时令素菜丝瓜入面，配上虾仁，不仅色泽好看，而且口味清鲜不腻。
最江湖：生意忙的时候客人坐满大厅，有的熟客很熟练地只需一张凳子，就可以端着面吃了。 怎么找：钱江路16号钱江国际大厦1楼 吃什么：榨菜笋干肉丝面12元、丝瓜虾仁面22元、尖椒大肠拌川18元 电话：86551230 营业时间：8:00-21:00
10/ 重庆小面 其实这家重庆小面也有其他大菜，但到了这里，每桌必点的都有一碗小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。在重庆，小面随时都有，可以从早吃到晚。在重庆，人人都是吃上几百碗小面才能从少年成长到青年再到壮年，饭可以不吃，小面是欲罢不能、无法舍弃的。但到了杭州，主打重庆小面的面店就屈指可数了。小面吃得上瘾，店里的各种重庆特色小吃也可以试试看。
最江湖： 这家重庆小面， 基本上在杭州的重庆人都已经来过了。这里让人上瘾，来了一次，就会隔三差五来光顾。 怎么找：文一西路399号（近古墩路路口） 吃什么：重庆豌杂面10元、红油小面8元、鬼城麻辣鸡15元、冰粉凉虾5元 11/ 松木场面馆 杭州爱吃面的人都知道，松木场的面是颇有江湖地位的。不过一般人熟悉的大多是松木场西溪路路口的“忠儿面馆”，只有资深的吃货才知道，巷子再进去的“松木场面馆”，那是忠儿面馆的“师傅”，面馆老板正是陈官龙。一直到现在， 陈官龙烧面一直坚持用煤炉和猛火灶。烧面的高汤，他是24小时用煤炉烧着的。煤炉要提前6 天买来，他都要自己加工过，每只要加进50 斤的耐火泥，烧起来火力集中、火头穿心，还保温耐烧。老陈说，面要好吃，关键是高汤好、食材货真价实。
最江湖：老板烧了半辈子的面了，是忠儿面馆的“师傅”。 怎么找：西溪路23号，离保俶路、西溪路路口比较近。 吃什么：虾腰拌川38元、双腰川23元、虾片儿川28元、本鸡面18元 营业时间：5:00-20:30
12/ 景芳周大姐烧麦 前两年，景芳周大姐烧麦就在微博上红得发紫，被誉为传说中杭州最好吃的烧麦。2012年，周大姐参加了黄龙饭店举办的“野食奥运会”，获得冠军，名气越来越大，慕名而来的吃客们暴涨，甚至还有外地专程赶来吃烧麦的客人。周大姐做的是北方的烧麦，没有师傅教的，是在外面吃了以后，靠自己一点点摸索出来的。做出来的皮子和馅子全靠自己用心，用做给自己吃的心态去做给客人吃，一句话“卖烧麦、凭良心”。
最江湖：周大姐做了20多年烧麦，被誉为杭州最好吃的烧麦。周大姐参加黄龙饭店举办的 “野食奥运会”，还获得了冠军。 怎么找：现在一家在上塘路347号，就在德胜新村的对面；还有一家在东新路紫荆商街5号，要到8月中旬才开业，吃货们耐心等等。 吃什么：鲜肉冬笋烧麦12元、鲜肉小馄饨5元/15只 电话：13588090552 营业时间：上午6:30-14:00；下午16:00-20:00
13/ 锅贴煎包 景芳五区南大门， 一排普通的沿街店面小铺，每个清早总有一家小铺子门口排着长队。这家店没有店名，只在门头上用不干胶贴着“锅贴煎包”的字样。煎包一口咬下去， 浓郁油润的汤汁便“飙”进你的口腔。老板娘做煎包有25个年头了。王大姐做的煎包用的是发面，凌晨两点钟就要起床，手工揉面，现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀，必须要选用鲜香、肥瘦比例恰当的新鲜五花肉，再用王大姐20年的经验，来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。
最江湖：老板娘做煎包25年了，生意好到天天排队。 怎么找：景芳路105-107号，离景芳五区南大门不远。 吃什么：生煎包子0.5元/只、鲜肉锅贴0.5元/ 只、鲜肉小馄饨2.5元/碗 营业时间：上午5:30-11:00
14/ 葛师傅煎包 刚开始，葛师傅每天就只能做二三十元的生意，剩下的煎包放过一个钟头，就统统倒掉。6个月后，口碑渐渐传开，媒体也将他作为南宋御街夜市的招牌，纷纷报道。2012年，他一路顺风地杀进黄龙饭店举办的“野食奥运会”，进入十强。一时间，葛师傅煎包在杭城食客中，名声响亮。葛师傅的传统发面，天冷点，起码要发两个多小时，天热点，也要发一个多小时。所以，葛师傅一天发多少面，做多少煎包，都是有量限制的。
最江湖：2012年，葛师傅在“野食奥运会”中杀入十强。煎包在杭城食客中，名声响亮。有位北京来的客人从早上找到晚上，才终于吃上了葛师傅的煎包。 怎么找：戒坛寺巷130号 吃什么：特色煎包6元/4 只、特色小馄饨6元、牛肉粉丝6元、杭式千张包5元/2只 营业时间：7:00-21:00
15/ 吴佳烤鸡 想找吴佳烤鸡有两个办法，闻着香味去，或者循着长队去。采荷农贸市场最长的队伍，一准就是等着烤鸡出炉的。老板娘是仙居人，只用家乡发来的散养鸡，每天清早4 点起床接货，然后要忙上整整一天。先用上秘制中草药腌料腌制一个小时以上，然后开烤。很多人吃烤鸡因为担心不入味，特意不挑个大的鸡，在这里却全无顾虑，里里外外都很入味，香气更是浓郁到无以复加。店里最热门的时间是在下班后，走过路过带只刚出炉的烤鸡走，到家强忍着烫手的余温撕开鸡肉，汤汁随即涌出，那叫一个活色生香！ ”
最江湖：娇小清秀的老板娘站在橱窗后，手脚麻利地斩着一只只烤鸡，从称分量开始，斩件，拌调料，装盒，递到客人手上，平均只要两三分钟。 怎么找：采荷农贸市场里 吃什么：吴佳烤鸡20元一斤 16/ 潮卤王 潮卤王从潮州请来老师傅，专事一锅卤水，一道卤味菜式的出品，大概就可以判断一个潮菜馆的“斤两”，此话说得一点也不夸张。为迎合杭州地区大众的饮食习惯及口味，潮卤王在鹅制品的基础上增加了鸭制品，鸭舌、鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭心、全鸭、鸭锁骨……对于杭州人来说，是全无压力的上好零食。甚至还有猪舌、猪耳、五花肉，打包回家配饭下酒两相宜。
最江湖：在上海的私房菜馆里，最贵的半个老鹅头要卖到八百多元， 潮州人觉得整个鹅的身上最好吃的部分也就头、颈、掌翼和鹅肝鹅肠。这里的鹅头不过才28元，就先在这里启个蒙吧。 怎么找：仙林桥直街9号 吃什么：全鹅上波（上身）68元、鹅头28元、鹅掌22元
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