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秋补素食话芋艿
葱油芋艿
秋高气爽，又到了吃芋艿的好时候了。芋艿的营养价值很高,含较多淀粉、富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋艿品种较多，品种优良的有风味独特的上海红梗芋、江苏香梗芋、浙江奉化芋、四川绿梗芋、福建紫芋等。我家乡宁波的奉化芋头更有名气，奉化芋头种植至少已有三四百年历史，是传统的优良农家良种。“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪，可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头个大、皮薄、光滑、味鲜美，易烧酥。
芋艿不仅是餐桌上的佳肴，而且是药用食疗的上品。是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃。具有调中补气、补益脾胃、消痈散结、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
芋艿软酥糯滑，吃起来香糯滑口，自古以来人人皆喜吃。古人有“玉体如脂粉且柔”之说。古典文学名著《红楼梦》就有白菜炒芋头、芋饼、煨芋头、烤芋片、糖芋艿等红楼名点，令人馋涎欲滴。芋艿做菜时，主要是制作素席甜菜，由于它质地糯软，可制成多种多样、芳香爽口的菜肴。上海市民家常菜就有红烧芋艿、芋艿鸭块、芋艿老鸭汤、芋艿烧鸡、芋艿烧肉、葱油芋艿、盐水芋艿、桂花糖芋艿等，都深受人们喜爱。
芋艿营养好，产量大，一些商家都动脑筋来利用它。超市里芋皮饺有了，香芋月饼有了，香芋雪糕也有了，连高级饼屋里慕丝蛋糕也用上香芋。芋头还深受一些生意人的喜爱，他们把芋头看作是吉利食品，感觉吃了“芋头”，就一定会有好的“遇头”。
应该注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。由于芋艿含较多淀粉糖尿病、高血压人群食用时，更应注意。
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